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Mee Ketam – Fideos con cangrejo en salsa de jengibre y huevo
Mee Ketam significa fideos con cangrejo y viene de las cocinas callejeras chinas de Malasia. Fríes cangrejo en cuartos con jengibre y ajo en el wok, agregas caldo y lo espesas con fécula y hilos de huevo hasta obtener una salsa brillante. La salsa, con los trozos de caparazón, va sobre fideos amarillos de huevo. Comes con palillos y con los dedos, rompes las pinzas en la mesa y chupas la salsa de los caparazones. Un platito de chile picado con salsa de soya combina bien.
Mee Ketam – Fideos con cangrejo en salsa de jengibre y huevo
Laura Chen
4
30 minutos
25 minutos
400
malasia
Plato principal
El Mee Ketam se cocina como en las cocinas callejeras chinas de Malasia: fríes cangrejo en cuartos con mucho jengibre y ajo en el wok, agregas caldo y espesas la salsa con fécula y hilos de huevo. La salsa va sobre fideos amarillos de huevo. El bún riêu vietnamita lleva tomate y cangrejos de arrozal machacados; aquí el caparazón se queda.
Ingredientes
- 1,2 kg de cangrejos (2 cangrejos de mar o 4 cangrejos azules), limpios y cortados en cuartos
- 400 g de fideos amarillos de huevo frescos (hokkien mee)
- 3 cdas. de aceite vegetal
- 40 g de jengibre, en tiras finas
- 6 dientes de ajo, picados
- 2 chalotes, picados finos
- 1 chile rojo, en rodajas
- 2 cdas. de vino de arroz Shaoxing (vino de cocina chino)
- 1 l de caldo de pollo
- 2 cdas. de salsa de ostión
- 1 cda. de salsa de soya clara
- 1 cdta. de azúcar
- 1/2 cdta. de pimienta blanca
- 3 cdas. de fécula de maíz, disueltas en 6 cdas. de agua
- 2 huevos, batidos
- 1 cdta. de aceite de ajonjolí
- 2 cebollines, en rodajas
Preparación
- Cepilla los cangrejos bajo el chorro de agua, levanta el caparazón de la espalda y quita las branquias. Corta los cuerpos en cuartos y rompe las pinzas con el lomo del cuchillo.
- Calienta el aceite en el wok a fuego fuerte. Sofríe el jengibre 1 minuto, agrega el ajo, los chalotes y el chile y sofríe 30 segundos más, hasta que huela bien.
- Pon los cangrejos en el wok y fríelos 3 minutos, moviéndolos, hasta que los caparazones estén rojo anaranjado. Apaga con el vino de arroz.
- Vierte el caldo, sazona con la salsa de ostión, la salsa de soya, el azúcar y la pimienta, y cuece tapado a fuego bajo 10 minutos, hasta que la carne del cangrejo esté blanca y firme.
- Escalda los fideos en agua hirviendo 1 minuto, escúrrelos y repártelos en 4 tazones.
- Revuelve de nuevo la fécula, viértela en el wok y deja que la salsa hierva a fuego suave 1 minuto, hasta que quede espesa y brillante.
- Baja el fuego al mínimo, deja caer los huevos en un chorro fino y espera 30 segundos a que cuajen. Luego pasa la cuchara una vez para formar hilos.
- Rocía el aceite de ajonjolí, reparte el cangrejo y la salsa sobre los fideos y espolvorea los cebollines.
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