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Mee Luang – Fideos de huevo fritos con cerdo
Mee Luang es uno de esos fideos al wok con toque chino que se comen en los puestos de fideos de Laos. Fríes fideos de trigo y huevo con cuello de cerdo, pak choi y zanahoria, hasta que los bordes se doran un poco. La salsa de soya oscura da color, y las salsas de pescado y de ostras aportan sabor. El germen fresco y los cebollines entran justo al final. Con lima y cilantro es una comida rápida para el mediodía o la noche.
Mee Luang – Fideos de huevo fritos con cerdo
Laura Chen
4
20 minutos
15 minutos
620
Laosiana
Plato principal
Mee Luang son fideos de trigo y huevo que fríes en el wok con cuello de cerdo, pak choi y zanahoria. La salsa de soya oscura los tiñe de café, y las salsas de ostras y de pescado los sazonan. Los fideos de huevo secos ba mee haeng solo se cuecen y se aderezan; los mee luang se fríen hasta que los bordes se doran un poco.
Ingredientes
- 400 g de fideos de huevo frescos
- 300 g de cuello de cerdo, en tiras delgadas
- 1 cda. de salsa de soya clara
- 1 cdta. de fécula de maíz
- 3 cdas. de aceite vegetal
- 3 dientes de ajo, picados finos
- 1 cebolla, en tiras
- 1 zanahoria, en tiras delgadas
- 2 pak choi (unos 300 g), con tallos y hojas cortados por separado
- 150 g de germen de frijol
- 3 cebollines, en trozos de 4 cm
Para la salsa:
- 2 cdas. de salsa de soya clara
- 1 cda. de salsa de soya oscura
- 1 cda. de salsa de ostras
- 1 cda. de salsa de pescado
- 1 cdta. de azúcar
- 1/2 cdta. de pimienta negra
- 3 cdas. de agua
Para servir:
- 10 g de cilantro, en hojas
- 1 lima, en cuartos
Preparación
- Mezcla la carne con 1 cda. de salsa de soya clara y la fécula, y déjala reposar 10 minutos.
- Mezcla en un tazón pequeño todos los ingredientes de la salsa hasta que queden lisos.
- Suelta los fideos, ponlos en un colador, báñalos con agua hirviendo y déjalos escurrir bien.
- Calienta 2 cdas. de aceite en el wok a fuego fuerte y sofríe la carne 3 minutos, hasta que ya no esté rosada. Sácala.
- Echa el aceite restante en el wok, sofríe el ajo y la cebolla 1 minuto, y luego la zanahoria y los tallos de pak choi 2 minutos.
- Añade los fideos, la carne y la salsa, y fríelo todo 3 minutos, volteando, hasta que los fideos absorban la salsa y los bordes se doren.
- Incorpora las hojas de pak choi, el germen y los cebollines, y fríe 1 minuto más. Sirve los fideos con cilantro y lima.
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