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Mee Pa – Ensalada laosiana de fideos de arroz con pescado
Mee Pa combina fideos de arroz con pescado escalfado en una ensalada tibia. Mee significa fideos en laosiano, y pa, pescado. El aderezo de salsa de pescado, tamarindo y lima es salado y ácido, y el chile pone el picante. La menta, el cilantro y los ejotes largos crudos refrescan la ensalada, y el ajo frito y los cacahuates dan textura. Se come como almuerzo ligero o se pone en la mesa junto con carne a la parrilla.
Mee Pa – Ensalada laosiana de fideos de arroz con pescado
Laura Chen
4
20 minutos
20 minutos
480
Laosiana
Ensalada
Mee Pa es una ensalada tibia de fideos de arroz de Laos con pescado blanco escalfado, aderezo de tamarindo, menta y cilantro. El ajo frito y los cacahuates aportan textura. A diferencia del larb pa, donde el centro es el pescado picado con arroz tostado, aquí los fideos llevan el plato.
Ingredientes
- 300 g de fideos de arroz finos (vermicelli)
- 400 g de filete de pescado blanco (lucioperca o bacalao)
- 1 tallo de hierba limón, aplastado
- 4 dientes de ajo, en láminas finas
- 1 cda. de aceite vegetal
- 40 g de cacahuates tostados, picados gruesos
- 2 ejotes largos (frijoles chinos verdes), en rodajas finas
- 2 chalotes, en rodajas finas
- 15 g de menta, hojas deshojadas
- 15 g de cilantro, picado grueso
Para el aderezo:
- 3 cdas. de salsa de pescado
- 1 cda. de pasta de tamarindo (pulpa ácida de fruta)
- 3 cdas. de jugo de lima
- 1 cda. de azúcar
- 1 chile rojo, picado fino
Preparación
- Lleva a ebullición 1 l de agua con la hierba limón, pon el pescado y escálfalo 8 minutos justo por debajo del punto de ebullición, hasta que esté blanco. Sácalo y desmenúzalo en trozos grandes.
- Remoja los fideos 10 minutos en agua fría, cuécelos 2 minutos y déjalos escurrir bien.
- Fríe el ajo en el aceite a fuego medio 3 minutos, hasta que esté dorado claro, y ponlo sobre papel de cocina. Reserva el aceite.
- Mezcla la salsa de pescado, el tamarindo, el jugo de lima, el azúcar y el chile hasta que el azúcar se disuelva.
- Mezcla los fideos tibios con el aderezo y el aceite de ajo.
- Incorpora el pescado, los ejotes largos, los chalotes, la menta y el cilantro, y deja reposar la ensalada 5 minutos.
- Espolvorea los cacahuates y el ajo frito y sírvela tibia.
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