Miang Kham (เมี่ยงคำ) – Bocados en hoja con coco y limón

El Miang Kham se come con las manos. Enrollas una hoja de betel silvestre en forma de cono, pones dentro una pizca de coco rallado tostado, cubitos de limón con cáscara, jengibre, chalote, chile, cacahuates y camarones secos, y añades una gota de salsa espesa. Luego te metes el paquetito entero en la boca. En el bocado sientes dulzor, acidez, sal, picante y el amargor de la cáscara del limón.

Por Laura Chen· 4 de noviembre de 2026

45 Mintotal

4porciones

310kcal

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La salsa la cueces con azúcar de palma, salsa de pescado, pasta de camarón, galanga, hierba limón y coco hasta que cae de la cuchara como miel. Dura una semana en el refrigerador. Los ingredientes los sirves en platitos pequeños sobre una charola, y cada quien en la mesa rellena su propia hoja. El limón lo cortas con cáscara en cubitos pequeños.

El betel silvestre se llama en Tailandia Cha Plu. Con las mismas hojas preparas el curry de hongos con hojas de betel. En Vietnam envuelven en ellas carne molida de res y la asan como Bò Lá Lốt. Como segunda entrada va bien el Som Tam Thai.

Imagen generada con IA.

Miang Kham (เมี่ยงคำ) – Bocados en hoja con coco y limón

Name: Miang Kham: bocados tailandeses en hoja de betel
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Tailandesa
Ingredients: 1 cdta. de pasta de camarón (kapi); 10 g de galanga, picada; 1 tallo de hierba limón, solo la parte clara, picado; 1 chalote, picado; 1 cda. de camarones secos; 2 cda. de coco rallado; 80 g de azúcar de palma, picada; 2 cda. de salsa de pescado; 150 ml de agua; 40 g de coco rallado; 1 limón verde orgánico; 30 g de jengibre fresco, pelado; 2 chalotes; 2 chiles tailandeses rojos, en rodajas; 50 g de cacahuates tostados; 25 g de camarones secos; 24 hojas de betel silvestre (Cha Plu)

Laura Chen

Porciones

Tiempo de preparación

30 minutos

Tiempo de cocción

15 minutos

Calorías

310

Cocina

Tailandesa

Categoría

Entrada

El Miang Kham son bocados tailandeses que cada quien rellena. Cocinas una salsa espesa de azúcar de palma, salsa de pescado, pasta de camarón, galanga y coco. Rellenas hojas de betel silvestre con coco tostado, limón, jengibre, chalote, chile, cacahuates y camarones secos y las comes en un bocado con una gota de salsa. Cuatro porciones llevan 45 minutos.

Miang Kham (เมี่ยงคำ) (imagen generada con IA)

Ingredientes

Para la salsa:

1 cdta. de pasta de camarón (kapi)
10 g de galanga, picada
1 tallo de hierba limón, solo la parte clara, picado
1 chalote, picado
1 cda. de camarones secos
2 cda. de coco rallado
80 g de azúcar de palma, picada
2 cda. de salsa de pescado
150 ml de agua

Para los bocados:

40 g de coco rallado
1 limón verde orgánico
30 g de jengibre fresco, pelado
2 chalotes
2 chiles tailandeses rojos, en rodajas
50 g de cacahuates tostados
25 g de camarones secos
24 hojas de betel silvestre (Cha Plu)

Preparación

Tuesta todo el coco rallado (40 g más 2 cda.) en una sartén seca a fuego medio 5 minutos, hasta que esté dorado, moviendo sin parar. Aparta 2 cda. para la salsa.
Envuelve la pasta de camarón en papel aluminio y tuesta el paquetito 2 minutos en la sartén.
Machaca la pasta de camarón, la galanga, la hierba limón, el chalote, 1 cda. de camarones y 2 cda. de coco en el mortero hasta formar una pasta.
Lleva la pasta a ebullición en una olla pequeña con el azúcar de palma, la salsa de pescado y el agua y cuécela a fuego suave 10 minutos, hasta que la salsa caiga espesa como miel de la cuchara. Déjala enfriar.
Corta el limón con cáscara, el jengibre y los chalotes en cubitos de 5 mm.
Reparte el coco, el limón, el jengibre, los chalotes, el chile, los cacahuates y los camarones en platitos separados. Lava las hojas y sécalas con cuidado.
Para comer, forma un cono con una hoja, pon dentro una pizca de cada ingrediente, añade 1/2 cdta. de salsa y come el bocado de una vez.

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Miang Kham (เมี่ยงคำ) – Bocados en hoja con coco y limón

Ingredientes

Para la salsa:

Para los bocados:

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