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Mie Kocok Bandung – Rindernudelsuppe mit Sprossen
Mie Kocok ist die Rindernudelsuppe aus Bandung in Westjava. Du kochst Markknochen und Rinderwade zu einer klaren Brühe und legst weichen Kikil, also Rinderfußsehne, und Sprossen dazu. Der Name kommt vom Schütteln: Du hältst die Nudeln im Sieb ins kochende Wasser und schüttelst sie kurz, bis sie heiß sind. Soto Mie aus Bogor bringt dagegen Tomaten und Kohl in die Schale.
Mie Kocok Bandung – Rindernudelsuppe mit Sprossen
Laura Chen
4
20 Minuten
160 Minuten
610
Indonesisch
Suppe
Mie Kocok ist die Rindernudelsuppe aus Bandung in Westjava. Du kochst Markknochen und Rinderwade zu einer klaren Brühe, legst weichen Kikil (Rinderfußsehne) und Sprossen dazu und schüttelst die Nudeln im Sieb in kochendem Wasser. Soto Mie aus Bogor kommt dagegen mit Tomaten, Kohl und frittierten Teigröllchen in die Schale.
Ingredientes
Für die Brühe:
- 1 kg Markknochen vom Rind
- 600 g Rinderwade (Beinscheibe ohne Knochen)
- 3 l Wasser
- 300 g Kikil (gekochte Rinderfußsehne, TK aus dem Asialaden)
Für die Würze:
- 5 Knoblauchzehen
- 3 cm Ingwer
- 1 TL weiße Pfefferkörner
- 2 Kemiri (Lichtnüsse, Asialaden)
- 1 EL Pflanzenöl
- 2 TL Salz
- 1 TL Zucker
Zum Anrichten:
- 400 g frische flache gelbe Nudeln (Mie Kuning) oder 250 g getrocknete Eiernudeln
- 200 g Mungbohnensprossen
- 2 EL gehacktes Selleriegrün
- 3 Frühlingszwiebeln, in Ringen
- 4 EL Röstzwiebeln
- 1 Limette, geviertelt
- 4 TL Kecap Manis (süße indonesische Sojasauce)
- Sambal Oelek nach Belieben
Preparación
- Leg Knochen und Rindfleisch in einen großen Topf, bedeck sie mit kaltem Wasser und koche alles 5 Minuten sprudelnd. Gieß das Wasser ab und spül Knochen und Fleisch kalt ab, so bleibt die Brühe klar.
- Setz Knochen und Fleisch mit 3 l frischem Wasser auf und lass alles bei kleiner Hitze 2 Stunden leise simmern. Schöpf Schaum und Fett zwischendurch ab.
- Zerstoße Knoblauch, Ingwer, Pfefferkörner und Kemiri im Mörser zu einer Paste. Brate sie im Öl 3 Minuten, bis sie hellgolden ist, und rühr sie in die Brühe.
- Prüf das Fleisch mit einer Gabel, sie muss leicht hineingleiten. Nimm es heraus, lass es 10 Minuten abkühlen und schneide es in dünne Scheiben.
- Schneide den Kikil in mundgerechte Stücke und gare ihn 20 Minuten in der Brühe, bis er weich und gallertig ist. Würze die Brühe mit Salz und Zucker.
- Bring einen zweiten Topf Wasser zum Kochen. Gib je eine Portion Nudeln und Sprossen in ein Drahtsieb und schüttle es 30 bis 60 Sekunden im kochenden Wasser, von diesem Schütteln (kocok) hat die Suppe ihren Namen.
- Gib Nudeln und Sprossen in eine Schale, leg Fleisch und Kikil darauf und gieß kochend heiße Brühe darüber.
- Streu Selleriegrün, Frühlingszwiebeln und Röstzwiebeln darüber und reiche Limette, Kecap Manis und Sambal dazu.
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