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Mok Nor Mai (ໝົກໜໍ່ໄມ້) – Brotes de bambú en hoja de plátano
Mok Nor Mai viene de Laos, donde los brotes de bambú llenan todos los mercados en la temporada de lluvias. Mezclas los brotes cocidos con huevos, eneldo, zacate de limón y padaek y los cueces al vapor en hojas de plátano. El huevo cuaja en un pastel suave y los brotes conservan su mordida. El eneldo y el padaek hacen que el platillo sea inconfundiblemente laosiano. Lo comes como guarnición con arroz glutinoso, carne asada o una salsa picante de chile.
Mok Nor Mai (ໝົກໜໍ່ໄມ້) – Brotes de bambú en hoja de plátano
Laura Chen
4
25 minutos
30 minutos
90
Laosiana
Guarnición
Mok Nor Mai es un paquete laosiano de brotes de bambú, huevo, eneldo y zacate de limón que cueces al vapor en hoja de plátano. Los huevos unen el relleno en un pastel suelto. A diferencia del Mok Gai y el Mok Pa, no lleva carne ni pescado; solo el padaek aporta la profundidad salada.
Ingredientes
- 400 g de brotes de bambú cocidos (en frasco, lata o empaque al vacío), escurridos y cortados en tiras finas
- 2 tallos de zacate de limón, solo la parte clara, picados finos
- 2 chalotas, picadas grueso
- 2 dientes de ajo
- 2 chiles rojos
- 3 huevos
- 1 cda. de padaek (salsa de pescado fermentada laosiana con trozos de pescado)
- 1 cda. de salsa de pescado
- 1 cdta. de azúcar
- 2 hojas de lima kaffir (hojas aromáticas del cítrico kaffir), en tiras finas
- 20 g de eneldo, picado grueso
- 3 cebollines, en rodajas
- 4 hojas de plátano, de unos 30 x 30 cm cada una
- 8 palillos
Preparación
- Suaviza las hojas de plátano: pásalas brevemente sobre la llama de la estufa o sumérgelas 10 segundos en agua caliente.
- Blanquea las tiras de bambú 5 minutos en agua hirviendo, escúrrelas y exprímelas bien en un paño.
- Machaca en el mortero el zacate de limón, las chalotas, el ajo y el chile 3 minutos hasta obtener una pasta gruesa.
- Bate los huevos con el padaek, la salsa de pescado y el azúcar. Incorpora la pasta, el bambú, las hojas de lima kaffir, el eneldo y los cebollines.
- Reparte la mezcla en las cuatro hojas, dóblalas en paquetes y sujétalos con palillos.
- Cuece los paquetes al vapor sobre agua hirviendo 25 minutos, hasta que el huevo esté firme. Pincha uno para comprobar: no debe salir huevo líquido.
- Deja reposar los paquetes 5 minutos y come tibios o a temperatura ambiente con arroz glutinoso.
Valoraciones
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