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Dakttongjip Bokkeum (닭똥집 볶음) – Mollejas de pollo salteadas
Dakttongjip es el nombre coreano de las mollejas de pollo, y bokkeum significa salteado. En Corea las pides en bares y puestos de comida como anju, la botana para acompañar la bebida. Limpias las mollejas con harina y sal, las cortas en rebanadas finas y las saltéas a fuego fuerte con mucho ajo y chile verde. Las mollejas quedan firmes y ligeramente crujientes. Se acompañan con un platito de sal con pimienta, cerveza fría o soju.
Dakttongjip Bokkeum (닭똥집 볶음) – Mollejas de pollo salteadas
Laura Chen
2
40 Minuten
10 Minuten
350
Coreana
Botana
Dakttongjip Bokkeum son mollejas de pollo salteadas al estilo coreano. Cortas las mollejas en rebanadas finas, las marinas un momento con salsa de soya y ajo, y las saltéas con bastante ajo y chile verde. Quedan firmes y ligeramente crujientes; en Corea se comen como anju, es decir, botana para el soju o la cerveza.
Ingredientes
- 500 g de mollejas de pollo
- 2 cdas. de harina para limpiar
- 1 cdta. de sal para limpiar
- 8 dientes de ajo, en rebanadas delgadas
- 2 cdtas. de salsa de soya
- 1/2 cdta. de pimienta negra
- 1 cda. de aceite vegetal
- 1 chile cheongyang (chile verde picante), en rodajas
- 2 cebollines, en trozos de 3 cm
- 1/4 cdta. de sal
- 1 cdta. de aceite de ajonjolí
- 1 cdta. de semillas de ajonjolí tostadas
Preparación
- Frota las mollejas con la harina y 1 cdta. de sal durante 1 minuto con fuerza y enjuágalas bien bajo el chorro de agua fría.
- Corta la piel dura amarillenta y los tendones plateados. Corta cada molleja en 3 o 4 rebanadas delgadas.
- Mezcla con la salsa de soya, la pimienta y la mitad del ajo, y deja reposar 20 minutos en el refrigerador.
- Calienta bien el aceite en una sartén. Fríe el resto del ajo 1 minuto, hasta que quede dorado claro.
- Agrega las mollejas y saltéalas de 6 a 8 minutos, moviendo, hasta que por dentro ya no estén rosadas y los bordes tomen color.
- Añade el chile y los cebollines, saltea 1 minuto más y ajusta la sal.
- Retira del fuego, rocía con el aceite de ajonjolí y espolvorea el ajonjolí. Sirve caliente, con sal y pimienta para mojar.
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