Hot pot mongol con cordero y salsa de ajonjolí

Hot pot mongol es como se llama en Alemania al hot pot de cordero de Pekín, en chino shuan yangrou. En la olla hierve a fuego lento un caldo claro con jengibre y cebollín. Cada invitado pasa con palillos láminas de cordero unos segundos por el caldo y las moja en una salsa espesa de pasta de ajonjolí. La clásica olla de cobre con chimenea en el centro se calienta con carbón. En casa usas un hot pot eléctrico o una olla ancha sobre un hornillo.

Por Laura Chen · 4 de noviembre de 2026

2 Std 40 Mintotal

4porciones

830kcal

ChinaCocina ›

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El cordero debe ser de 1 a 2 mm de grosor. Pon una pierna de cordero sin hueso 90 minutos en el congelador, hasta que esté semicongelada, y córtala en contra de la fibra con un cuchillo largo. En la carnicería puedes pedir que corten la carne en la máquina de fiambres. Calcula 200 g de carne por persona. El caldo sálalo poco, porque el sabor lo sacas del cuenco de salsa.

La versión picante con chile y pimienta de Sichuan está en el hot pot de Sichuan, y el huo guo da una visión general. Con res y ponzu cocinas en la mesa el shabu shabu.

Imagen: generada con IA.

Hot pot mongol con cordero y salsa de ajonjolí

Name: Hot pot mongol con cordero y salsa de ajonjolí
Prep time: 2 h
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 2,5 l de agua; 30 g de jengibre, en rodajas; 3 cebollines, en trozos largos; 4 hongos shiitake secos; 1 cdta. de sal; 800 g de pierna de cordero sin hueso; 400 g de col china, en tiras anchas; 200 g de tofu firme, en cubos; 150 g de espinacas de hoja; 200 g de fideos de celofán de frijol mungo; 120 g de pasta china de ajonjolí; 100 ml de agua tibia; 2 cda. de salsa de soya clara; 1 cubo de tofu fermentado con 1 cda. de su salmuera; 1 cdta. de azúcar; 2 cda. de aceite de chile; 1 manojo de cilantro, picado

Laura Chen

Porciones

Tiempo de preparación

120 minutos

Tiempo de cocción

40 minutos

Calorías

830

Cocina

China

Categoría

Plato principal

En el hot pot mongol cueces en la mesa láminas finas de cordero en un caldo claro con jengibre, cebollín y shiitake. Se acompaña con col china, tofu, espinacas y fideos de celofán. La salsa para mojar la preparas con pasta de ajonjolí, tofu fermentado, salsa de soya y aceite de chile. La receta alcanza para cuatro personas.

Hot pot mongol con cordero y salsa de ajonjolí (imagen generada con IA)

Ingredientes

Para el caldo:

2,5 l de agua
30 g de jengibre, en rodajas
3 cebollines, en trozos largos
4 hongos shiitake secos
1 cdta. de sal

Para cocinar en la mesa:

800 g de pierna de cordero sin hueso
400 g de col china, en tiras anchas
200 g de tofu firme, en cubos
150 g de espinacas de hoja
200 g de fideos de celofán de frijol mungo

Para la salsa de ajonjolí:

120 g de pasta china de ajonjolí
100 ml de agua tibia
2 cda. de salsa de soya clara
1 cubo de tofu fermentado con 1 cda. de su salmuera
1 cdta. de azúcar
2 cda. de aceite de chile
1 manojo de cilantro, picado

Preparación

Pon el cordero 90 minutos en el congelador. Mientras tanto, remoja los fideos de celofán 20 minutos en agua tibia y escúrrelos.
Lleva a ebullición el agua, el jengibre, los cebollines, los shiitake y la sal y deja hervir suavemente el caldo 20 minutos.
Corta el cordero semicongelado en contra de la fibra en láminas de 1 a 2 mm. Colócalas ligeramente solapadas en platos y guárdalas en frío hasta comer.
Bate la pasta de ajonjolí con el agua tibia a cucharadas, hasta que caiga espesa de la cuchara. Machaca el tofu fermentado con la salmuera y mézclalo con la salsa de soya y el azúcar.
Reparte la salsa en cuatro cuencos y añade el aceite de chile y el cilantro. Presenta la col china, el tofu, las espinacas y los fideos de celofán en fuentes.
Pon la olla con el caldo sobre el fuego de mesa y mantenla a hervor suave. Echa primero una parte de la col china y del tofu.
Pasa cada lámina de cordero con palillos de 10 a 20 segundos por el caldo, hasta que ya no esté rosada, y mójala en la salsa de ajonjolí.
Hacia el final, agrega las espinacas y los fideos de celofán al caldo. Al terminar, sirve el caldo con un poco de sal y cebollín como sopa en los cuencos.

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Hot pot mongol con cordero y salsa de ajonjolí

Ingredientes

Para el caldo:

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