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Nam Khao (ແໜມເຂົ້າ) – Ensalada de bolitas de arroz crujientes
El nam khao se conoce en Vientiane en los puestos callejeros: el arroz se forma en bolas con pasta de curry, coco y huevo, se fríe y luego se rompe. Mezclas los trozos con som moo, una salchicha de cerdo fermentada y ácida, con chalotes, cacahuates, menta y cilantro. El jugo de lima y la salsa de pescado compensan la grasa. Envuelves la ensalada en hojas de lechuga y la comes con las manos mientras el arroz aún cruje.
Nam Khao (ແໜມເຂົ້າ) – Ensalada de bolitas de arroz crujientes
Laura Chen
4
30 Minuten
20 Minuten
520
Laosiana
Ensalada
Nam Khao es una ensalada laosiana de bolitas de arroz fritas: sazonas arroz frío con pasta de curry roja, coco y huevo, lo fríes y rompes las bolas en trozos. Se completa con som moo, una salchicha de cerdo ácida, cacahuates, hierbas y un aderezo de lima y salsa de pescado. La mezcla de crujiente y suave define el plato.
Ingredientes
Para las bolitas de arroz:
- 500 g de arroz jazmín cocido del día anterior, frío
- 2 cdas. de pasta de curry roja
- 3 cdas. de coco rallado
- 1 huevo
- 1 cdta. de azúcar
- 1/2 cdta. de sal
- 1 l de aceite vegetal para freír
Para la ensalada:
- 150 g de som moo (salchicha de cerdo fermentada y ácida de una tienda asiática)
- 60 g de cacahuates tostados, picados gruesos
- 3 chalotes, en rodajas finas
- 4 cebollines, en rodajas finas
- 15 g de cilantro, picado grueso
- 10 g de menta, deshojada
- 2 chiles rojos, en rodajas finas
- 3 cdas. de jugo de lima
- 2 cdas. de salsa de pescado
- 1 cdta. de azúcar
- Hojas de lechuga para decorar
Preparación
- Amasa con las manos el arroz frío con la pasta de curry, el coco rallado, el huevo, el azúcar y la sal, hasta que todos los granos queden cubiertos de rojo.
- Forma 8 bolitas firmes de unos 6 cm de diámetro y aprétalas bien.
- Calienta el aceite en un wok u olla a 180 °C. Fríe de 3 a 4 bolitas por tanda de 6 a 8 minutos, hasta que estén dorado oscuro y crujientes por todos lados. Déjalas enfriar 10 minutos sobre papel de cocina.
- Corta el som moo en rodajas y fríelo en una sartén 2 minutos, hasta que esté caliente por completo. Desmenúzalo en trozos pequeños.
- Mezcla el jugo de lima, la salsa de pescado y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva.
- Rompe las bolitas de arroz con los dedos en trozos grandes.
- Mezcla en un tazón grande los trozos de arroz, el som moo, los chalotes, los cebollines, el chile y el aderezo. Incorpora las hierbas y los cacahuates y sirve la ensalada enseguida con hojas de lechuga para envolver.
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