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Nasi Ayam – Arroz con pollo glaseado de miel y soya
El Nasi Ayam lo encuentras en Malasia casi en cada esquina, como comida para llevar. Cueces el arroz en caldo de pollo con ajo, jengibre y hoja de pandan, hasta que huele bien y brilla. El pollo se sirve en Malasia a menudo como ayam panggang, al horno con glaseado de miel y soya. Lo acompañan una salsa picante de chile y jengibre con limón, rodajas de pepino y un tazón de caldo de pollo claro.
Nasi Ayam – Arroz con pollo glaseado de miel y soya
Laura Chen
4
45 minutos
45 minutos
760
malasia
Plato principal
El Nasi Ayam es la versión malasia del arroz con pollo: arroz cocido en caldo de pollo con ajo, jengibre y pandan, y muslos de pollo glaseados al horno. En el Hainan Ji Fan chino el pollo se escalfa. En Malasia llega al plato a menudo asado, con glaseado de miel y soya, salsa de chile, pepino y un tazón de caldo.
Ingredientes
Para el pollo:
- 4 muslos de pollo con piel y hueso (unos 1 kg)
- 2 cdas. de salsa de soya clara
- 1 cda. de salsa de soya oscura
- 2 cdas. de miel
- 1 cda. de salsa de ostión
- 1 cdta. de aceite de ajonjolí
- 1/2 cdta. de polvo de cinco especias
Para el arroz:
- 300 g de arroz jazmín
- 1 cda. de aceite vegetal
- 3 dientes de ajo, picados
- 3 cm de jengibre, picado
- 2 hojas de pandan (pino de tornillo), anudadas
- 450 ml de caldo de pollo
- 1/2 cdta. de sal
Para la salsa de chile:
- 4 chiles rojos
- 2 dientes de ajo
- 2 cm de jengibre
- 2 cdas. de jugo de limón
- 1 cdta. de azúcar
- 3 cdas. de caldo de pollo
- 1/2 cdta. de sal
Para servir:
- 1 pepino, en rodajas
- 600 ml de caldo de pollo
- 2 cebollines, en rodajas
Preparación
- Mezcla las salsas de soya, la miel, la salsa de ostión, el aceite de ajonjolí y el polvo de cinco especias. Voltea los muslos en la mezcla y déjalos marinar 30 minutos en el refrigerador.
- Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Pon los muslos con la piel hacia arriba sobre una rejilla encima de una charola y hornéalos 20 minutos.
- Unta la piel con el resto de la marinada y hornea los muslos 20 minutos más, hasta que la piel brille oscura y ya no salga jugo rosado junto al hueso.
- Lava el arroz hasta que el agua salga clara y déjalo escurrir.
- Calienta el aceite en una olla, sofríe el ajo y el jengibre 1 minuto y tuesta el arroz 2 minutos, hasta que los granos brillen.
- Vierte 450 ml de caldo, agrega el pandan y la sal y llévalo a ebullición. Cuece el arroz tapado a fuego mínimo 15 minutos y déjalo reposar 10 minutos.
- Licúa los chiles, el ajo, el jengibre, el jugo de limón, el azúcar, 3 cdas. de caldo y la sal hasta obtener una salsa lisa.
- Calienta los 600 ml de caldo restantes y espolvorea los cebollines.
- Deja reposar el pollo 5 minutos y córtalo en trozos. Sirve el arroz, el pollo y el pepino en platos, rocía el jugo de la charola y pon aparte la salsa de chile y el caldo.
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