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Nasi Campur – Plato de arroz con pollo, tempeh y huevo
Nasi Campur significa arroz mixto: alrededor de una porción de arroz blanco colocas varios acompañamientos pequeños, aquí pollo deshebrado a la cúrcuma, tempe orek dulce y picante, huevo, pepino y sambal. La combinación cambia de isla en isla. El Nasi Padang apuesta por currys de Sumatra, el Nasi Uduk y el Nasi Kuning llevan arroz sazonado; en el Nasi Campur el arroz es sencillo.
Nasi Campur – Plato de arroz con pollo, tempeh y huevo
Laura Chen
4
30 minutos
50 minutos
830
Indonesia
Plato principal
Nasi Campur significa arroz mixto: alrededor de una porción de arroz blanco colocas varios acompañamientos pequeños, aquí pollo deshebrado a la cúrcuma, tempe orek dulce y picante, huevo, pepino y sambal. La combinación cambia de isla en isla. El Nasi Padang apuesta por currys de Sumatra, el Nasi Uduk y el Nasi Kuning llevan arroz sazonado; en el Nasi Campur el arroz es sencillo.
Ingredientes
Para el arroz:
- 300 g de arroz jazmín
- 450 ml de agua
Para el pollo a la cúrcuma (Ayam Suwir):
- 500 g de muslos de pollo sin piel y sin hueso
- 4 chalotes
- 3 dientes de ajo
- 3 kemiri (nueces de la India, tienda asiática)
- 3 cm de cúrcuma fresca o 1 cdta. de cúrcuma en polvo
- 1 tallo de zacate de limón, aplastado
- 2 hojas de salam (laurel indonesio)
- 200 ml de agua
- 1 cdta. de sal
- 1 cdta. de azúcar
- 2 cda. de aceite vegetal
Para el tempe orek:
- 200 g de tempeh, en tiras de 4 cm
- 100 ml de aceite vegetal para freír
- 2 chalotes, en rodajas
- 2 dientes de ajo, en rodajas
- 1 chile rojo, en rodajas
- 3 cda. de kecap manis (salsa de soya dulce indonesia)
Para servir:
- 4 huevos
- 1 pepino
- 40 g de krupuk (chicharrones de camarón sin freír)
- 4 cdta. de sambal oelek o sambal terasi
Preparación
- Lava el arroz hasta que el agua salga clara. Cuécelo con 450 ml de agua tapado 15 minutos a fuego bajo y déjalo reposar después 10 minutos.
- Licua los chalotes, el ajo, el kemiri y la cúrcuma del pollo hasta obtener una pasta. Sofríela en 2 cda. de aceite con el zacate de limón y las hojas de salam 5 minutos, hasta que huela bien y el aceite se separe.
- Añade los muslos de pollo, el agua, la sal y el azúcar y deja hervir todo tapado 25 minutos, hasta que la carne esté tierna. Deshébrala con dos tenedores y reduce la salsa sin tapar 5 minutos, hasta que solo envuelva la carne.
- Cuece los huevos 9 minutos, enfríalos en agua fría, pélalos y pártelos por la mitad.
- Calienta 100 ml de aceite en una sartén. Fríe primero el krupuk por tandas 5 segundos, hasta que se infle, y luego las tiras de tempeh de 5 a 6 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Deja escurrir ambos sobre papel de cocina y retira el aceite, dejando solo 1 cda.
- Sofríe los chalotes, el ajo y el chile del tempe orek en el aceite restante 2 minutos. Añade el kecap manis y 2 cda. de agua, incorpora el tempeh y muévelo 2 minutos, hasta que brille y haya absorbido la salsa.
- Corta el pepino en rodajas. Pon el arroz en el centro de los platos y coloca alrededor el pollo, el tempe orek, el huevo, el pepino, una cucharada de sambal y el krupuk.
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