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Nasi Gandul – Arroz con res en caldo de coco
Nasi Gandul viene de Pati, en Java Central. Pones arroz sobre un trozo de hoja de plátano y lo cubres con res en un caldo de coco ligeramente dulce. El kecap manis tiñe el caldo de marrón, y el candlenut y la galanga lo sazonan. No necesitas una nuez keluak como en el rawon. Corta la carne cocida en rebanadas de 1 cm y déjala en el caldo, así se mantiene jugosa.
Nasi Gandul – Arroz con res en caldo de coco
Laura Chen
4
25 minutos
130 minutos
870
Indonesia
Plato principal
Nasi Gandul viene de Pati, en Java Central. Sirves arroz sobre una hoja de plátano y lo cubres con res en un caldo de coco ligeramente dulce, teñido de marrón con kecap manis y sazonado con candlenut y galanga. A diferencia del rawon, el gandul no lleva nuez keluak, y a diferencia del nasi krawu de Gresik, la carne se queda jugosa en el caldo.
Ingredientes
Para la res:
- 600 g de falda o paleta de res, en una sola pieza
- 1,5 l de agua
Para la pasta de especias:
- 8 chalotes
- 5 dientes de ajo
- 4 kemiri (candlenut, de tienda asiática)
- 1 cda. de semillas de cilantro
- 1 cdta. de granos de pimienta blanca
- 3 cdas. de aceite vegetal
Para el caldo:
- 3 cm de galanga (jengibre tailandés), aplastada
- 2 tallos de hierba limón, aplastados
- 4 hojas de salam (laurel indonesio)
- 4 hojas de lima kaffir
- 400 ml de leche de coco
- 4 cdas. de kecap manis (salsa de soya dulce indonesia)
- 1 cda. de azúcar de palma (Gula Jawa) o azúcar morena
- 2 cdtas. de sal
Para servir:
- 300 g de arroz jazmín
- 450 ml de agua
- 4 trozos de hoja de plátano, de unos 25 x 25 cm cada uno
- 200 g de tempeh, en rebanadas
- 100 ml de aceite vegetal para freír
- 2 cdas. de cebolla frita crujiente
- Sambal oelek al gusto
Preparación
- Lleva la res a ebullición en el agua, retira la espuma y déjala cocer tapada a fuego bajo 1 hora y 30 minutos, hasta que un tenedor entre con facilidad.
- Tuesta las semillas de cilantro y los granos de pimienta 1 minuto en seco y licúalos con los chalotes, el ajo y el kemiri hasta obtener una pasta lisa.
- Sofríe la pasta en 3 cdas. de aceite con la galanga, la hierba limón y las hojas de salam y de lima a fuego medio de 6 a 8 minutos, hasta que esté dorada y suelte el aceite.
- Saca la carne y córtala en contra de la fibra en rebanadas de 1 cm. Mide 1 l del caldo de cocción, incorpora la pasta, el kecap manis, el azúcar de palma y la sal, y devuelve la carne. Déjalo hervir suavemente 15 minutos.
- Incorpora la leche de coco y calienta el caldo 10 minutos, removiendo, sin que hierva con fuerza, porque la leche de coco se corta. Rectifica con sal y kecap manis.
- Mientras tanto, lava el arroz hasta que el agua salga clara y cuécelo tapado con 450 ml de agua 15 minutos a fuego bajo. Déjalo reposar 10 minutos.
- Calienta el aceite en una sartén y fríe las rebanadas de tempeh de 4 a 5 minutos, hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel de cocina.
- Pon un trozo de hoja de plátano en cada plato hondo, coloca encima el arroz y cúbrelo con la carne y abundante caldo. Añade el tempeh, espolvorea la cebolla frita y sirve con sambal.
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