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Nasi Hujan Panas – Arroz de colores con ghee
El Nasi Hujan Panas se sirve en Malasia en bodas y en Hari Raya. Cueces arroz basmati en ghee con canela, cardamomo y anís estrella, agregas leche evaporada al agua de cocción y, poco antes del final, viertes encima gotas de colorante rojo, amarillo y verde. El nombre significa lluvia con sol y alude a las manchas de colores. Sirves el arroz con ayam masak merah, pollo en salsa de jitomate y chile, y con dalca, un curry de lentejas.
Nasi Hujan Panas – Arroz de colores con ghee
Laura Chen
4
25 minutos
35 minutos
480
malasia
Guarnición
El Nasi Hujan Panas es un arroz con ghee, especias y leche, sobre el que viertes gotas de colorante rojo, amarillo y verde poco antes de que termine la cocción. Hujan panas significa lluvia con sol. El Nasi Briyani Gam se cuece con cordero en la olla; el Nasi Hujan Panas lo haces sin carne, como guarnición del ayam masak merah o del dalca.
Ingredientes
- 300 g de arroz basmati
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 cm de jengibre
- 3 cdas. de ghee (mantequilla clarificada)
- 1 raja de canela
- 3 vainas de cardamomo
- 3 clavos
- 2 anís estrella
- 1 hoja de pandan (pino de tornillo), anudada
- 400 ml de agua
- 100 ml de leche evaporada
- 1 cdta. de sal
- 1/4 de cdta. de colorante alimentario rojo, 1/4 de cdta. amarillo y 1/4 de cdta. verde, cada uno disuelto en 1 cda. de agua
- 30 g de pasas
- 30 g de anacardos
- 2 cdas. de cebolla frita
Preparación
- Lava el arroz hasta que el agua salga clara, remójalo 20 minutos y déjalo escurrir.
- Licúa la cebolla, el ajo y el jengibre con 2 cdas. de agua hasta formar una pasta.
- Calienta 2 cdas. de ghee en la olla, sofríe la canela, el cardamomo, los clavos y el anís estrella 1 minuto y agrega la pasta. Sofríela 4 minutos, hasta que se evapore el agua y huela bien.
- Tuesta el arroz 2 minutos, hasta que los granos brillen.
- Vierte el agua y la leche evaporada, agrega la sal y el pandan y llévalo a ebullición. Cuece el arroz tapado a fuego mínimo 12 minutos, hasta que se vean pequeños agujeros en la superficie.
- Vierte los tres colores en tiras sobre el arroz con una cucharita, sin revolver. Cierra la tapa y cuece el arroz 10 minutos más; luego déjalo reposar 5 minutos sin calor.
- Fríe los anacardos y las pasas en el ghee restante 2 minutos, hasta que las pasas se inflen.
- Afloja el arroz con un tenedor, sírvelo y espolvorea los anacardos, las pasas y la cebolla frita.
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