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Nasi Kerabu – Arroz azul con hierbas y pescado
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Nasi Kerabu – Arroz azul con hierbas y pescado
Laura Chen
4
30 minutos
60 minutos
600
Malaya
Plato principal
Nasi Kerabu es un plato malayo tradicional que destaca por su llamativo arroz azul, teñido con flores de guisante de mariposa. Suele servirse con una variedad de hierbas frescas, verduras y un plato de pescado sazonado.
Ingredientes
- 400 g de arroz jazmín
- 700 ml de agua
- 10 g de flores secas de guisante de mariposa (unas 40 flores)
- 200 g de caballa u otro pescado similar
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- Sal al gusto
- 1 manojo pequeño de cilantro fresco
- 1 manojo pequeño de menta
- 1 manojo pequeño de albahaca tailandesa
- 2 limones verdes
- 2 chalotes, finamente picados
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 2 chiles rojos, en rodajas finas
- 4 cucharadas de coco rallado tostado
- Salsa de pescado al gusto
Preparación
- Lava bien el arroz y escúrrelo.
- Lleva el agua a ebullición y agrega las flores de guisante de mariposa. Cuece a fuego lento 10 minutos, hasta que el agua se tiña de azul.
- Saca las flores, mide 600 ml del agua azul y cuece el arroz en ella, tapado a fuego bajo, hasta que haya absorbido el agua.
- Sazona el pescado con la cúrcuma y la sal y dóralo en una sartén hasta que esté bien cocido.
- Deja enfriar el pescado y desmenúzalo en trozos pequeños.
- Lava el cilantro, la menta y la albahaca tailandesa, sacúdelos para secarlos y pícalos en trozos grandes.
- Parte los limones por la mitad y exprime el jugo.
- En un tazón grande, mezcla el arroz cocido, las hierbas, los chalotes, el ajo, los chiles, el jugo de limón, el pescado y el coco rallado tostado.
- Sazona con salsa de pescado y sirve.
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