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Nasi Krawu – Reis mit gezupftem Rindfleisch
Nasi Krawu stammt aus Gresik in Ostjava. Du isst Reis mit gekochtem, fein gezupftem Rindfleisch in roter Würzpaste, dazu Serundeng aus gerösteten Kokosraspeln und scharfen Sambal mit Terasi. Brat die Fleischfasern in der Paste, bis sie trocken sind und keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne steht. Das unterscheidet Krawu vom Nasi Gandul, bei dem das Fleisch in Brühe liegt.
Nasi Krawu – Reis mit gezupftem Rindfleisch
Laura Chen
4
30 Minuten
120 Minuten
815
Indonesisch
Hauptgericht
Nasi Krawu stammt aus Gresik in Ostjava. Du isst Reis mit gekochtem, fein gezupftem Rindfleisch in roter Würzpaste, dazu Serundeng aus gerösteten Kokosraspeln und scharfen Sambal mit Terasi. Anders als bei Nasi Gandul aus Zentraljava liegt das Fleisch in keiner Brühe, du brätst die Fasern trocken.
Ingredientes
Für das Rindfleisch:
- 600 g Rinderschulter oder Rinderbrust am Stück
- 1,5 l Wasser
- 2 Salam-Blätter (indonesische Lorbeerblätter)
- 3 cm Galgant (Thai-Ingwer), in Scheiben
Für die rote Würzpaste:
- 6 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 4 rote Chilischoten
- 3 Kemiri (Lichtnüsse, ölhaltige Nüsse zum Binden)
- 1 TL Koriandersamen
- 30 g Palmzucker (Gula Jawa, Zucker aus Palmsaft), gerieben
- 1 TL Salz
- 3 EL Pflanzenöl
Für das Serundeng:
- 100 g ungesüßte Kokosraspel
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Kurkumapulver
- 1 TL Korianderpulver
- 1 EL Palmzucker
- ½ TL Salz
Für den Sambal:
- 5 rote Chilischoten
- 1 TL Terasi (fermentierte Garnelenpaste)
- 1 TL Zucker
- ½ TL Salz
Zum Servieren:
- 300 g Jasminreis
- 4 Stücke Bananenblatt zum Anrichten, nach Belieben
Preparación
- Bringe Rindfleisch, Wasser, Salam-Blätter und Galgant zum Kochen und schöpfe den grauen Schaum ab. Lass das Fleisch zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde 30 Minuten köcheln, bis eine Gabel ohne Widerstand hineingleitet.
- Mixe für das Serundeng Schalotten und Knoblauch fein. Röste Kokosraspel, Paste, Kurkuma, Koriander, Palmzucker und Salz in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten unter Rühren, bis die Raspel goldgelb und trocken sind.
- Wasche den Reis und koche ihn nach Packungsangabe.
- Hebe das Fleisch aus der Brühe, lass es 10 Minuten abkühlen und zupfe es mit zwei Gabeln in feine Fasern. Stelle 200 ml Brühe beiseite.
- Mixe Schalotten, Knoblauch, Chili, Kemiri und Koriandersamen zu einer feinen Paste. Brate sie in 3 EL Öl im Wok 3 Minuten, bis sie dunkler wird und duftet.
- Gib Fleisch, Palmzucker, Salz und die 200 ml Brühe dazu. Brate alles unter Rühren etwa 10 Minuten, bis die Flüssigkeit verkocht ist und die Fasern glänzen.
- Röste die Terasi 1 Minute in einer trockenen Pfanne, bis sie stark riecht. Zerstoße sie mit Chili, Zucker und Salz im Mörser zu einem groben Sambal.
- Lege je ein Stück Bananenblatt auf die Teller, setze den Reis darauf und verteile Fleisch, Serundeng und einen Klecks Sambal daneben.
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