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Nasi Liwet – Arroz con coco, pollo y chayote
El Nasi Liwet de Solo es arroz que cueces en leche de coco y caldo de pollo con hojas de salam y hierba limón. Se acompaña con pollo deshebrado, un huevo y chayote en salsa picante de coco. Revuelve el arroz cuando el líquido esté casi absorbido, o la leche de coco se pega al fondo de la olla. El liwet sundanés de Java Occidental, en cambio, cuece el arroz en agua con pescado salado.
Nasi Liwet – Arroz con coco, pollo y chayote
Laura Chen
4
25 minutos
70 minutos
800
indonesia
Plato principal
El Nasi Liwet de Solo es arroz que cueces en leche de coco y caldo de pollo con hojas de salam y hierba limón. Se acompaña con pollo deshebrado, un huevo y chayote en salsa picante de coco. El liwet sundanés de Java Occidental cuece el arroz en agua con pescado salado, y el nasi uduk de Yakarta se queda sin caldo ni verdura.
Ingredientes
Para el pollo y el caldo:
- 4 muslos de pollo sin piel, con hueso (unos 600 g)
- 1 l de agua
- 2 hojas de salam (laurel indonesio)
- 2 dientes de ajo, aplastados
- 1 cdta. de sal
Para el arroz:
- 350 g de arroz jazmín
- 250 ml de leche de coco
- 250 ml de caldo de pollo de la olla
- 2 hojas de salam
- 1 tallo de hierba limón, aplastado
- ½ cdta. de sal
Para el chayote:
- 2 chayotes (verdura de calabaza en forma de pera, unos 500 g), en bastones
- 3 chalotes, en rodajas
- 2 dientes de ajo, en rodajas
- 2 chiles rojos, en aros
- 1 cm de galangal (jengibre tailandés), en rodajas
- 1 hoja de salam
- 200 ml de leche de coco
- 200 ml de caldo de pollo de la olla
- 1 cdta. de azúcar de palma (gula jawa) o azúcar morena
- ½ cdta. de sal
- 1 cda. de aceite vegetal
Para servir:
- 4 huevos
- 2 cdas. de cebolla frita para decorar
Preparación
- Lleva a ebullición el pollo con el agua, 2 hojas de salam, el ajo y la sal. Quita la espuma y déjalo hervir suave 35 minutos, hasta que la carne se separe del hueso.
- Cuece los huevos 9 minutos, enfríalos en agua fría y pélalos.
- Lava el arroz hasta que el agua salga casi clara. Llévalo a ebullición con la leche de coco, 250 ml de caldo de pollo, las hojas de salam, la hierba limón y la sal, y cuécelo sin tapar, revolviendo, 5 minutos, hasta que absorba el líquido.
- Tapa la olla, cuece el arroz a fuego mínimo 15 minutos y déjalo reposar después 10 minutos tapado.
- Saca el pollo del caldo, déjalo enfriar un momento y deshebra la carne en fibras gruesas.
- Sofríe los chalotes, el ajo, el chile, el galangal y la hoja de salam en 1 cda. de aceite 2 minutos, hasta que los chalotes estén transparentes.
- Agrega el chayote, 200 ml de caldo, la leche de coco, el azúcar de palma y la sal. Deja que la verdura hierva suave 10 minutos, hasta que esté suave y aún firme.
- Calienta el pollo deshebrado 2 minutos en 4 cdas. de salsa de coco de la olla de la verdura.
- Sirve el arroz, la verdura con salsa, el pollo y medio huevo, y espolvorea la cebolla frita.
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