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Nasi Pecel – Arroz con verduras y salsa de cacahuate
El Nasi Pecel de Java Oriental combina arroz con verduras blanqueadas y una salsa espesa de cacahuate que sabe a kencur y hojas de lima kaffir. A diferencia del gado-gado, las verduras van tibias sobre el arroz, y el kencur da a la salsa un toque terroso y ligeramente alcanforado. La salsa se hace deshaciendo una pasta con agua caliente.
Nasi Pecel – Arroz con verduras y salsa de cacahuate
Laura Chen
4
20 minutos
35 minutos
740
Indonesia
Plato principal
El Nasi Pecel de Java Oriental combina arroz con verduras blanqueadas y una salsa espesa de cacahuate que sabe a kencur y hojas de lima kaffir. A diferencia del gado-gado, las verduras van tibias sobre el arroz, y el kencur da a la salsa un toque terroso y ligeramente alcanforado. La salsa se hace deshaciendo una pasta con agua caliente.
Ingredientes
- 300 g de arroz jazmín
- 4 huevos
Para las verduras:
- 200 g de ejotes o frijol largo, en trozos de 4 cm
- 150 g de col blanca, en tiras
- 200 g de espinaca de agua (kangkung) o espinaca normal
- 150 g de brotes de frijol mungo
- 10 hojas de kemangi (albahaca limón), opcional
Para la salsa pecel:
- 200 g de cacahuates crudos pelados
- 3 dientes de ajo
- 3 chiles rojos
- 2 cm de kencur (lirio de especia, raíz de jengibre terrosa y aromática)
- 4 hojas de lima kaffir, sin la nervadura central
- 50 g de azúcar de palma (gula jawa, azúcar de savia de palma), rallado
- 1 cda. de pasta de tamarindo (pulpa ácida del tamarindo)
- 1 cdta. de sal
- 1 cda. de aceite vegetal
- 200 ml de agua caliente
Preparación
- Cuece el arroz según las instrucciones del paquete y mantenlo caliente.
- Cuece los huevos 9 minutos, enfríalos con agua fría y pélalos.
- Tuesta los cacahuates en una sartén seca a fuego medio de 8 a 10 minutos, moviendo, hasta que estén dorados y con manchas oscuras. Déjalos enfriar 5 minutos.
- Sofríe el ajo, el chile y el kencur en 1 cda. de aceite durante 2 minutos, hasta que el ajo esté dorado claro.
- Machaca o licúa los cacahuates, las especias fritas, las hojas de lima kaffir, el azúcar de palma, el tamarindo y la sal hasta obtener una pasta gruesa. Incorpora poco a poco el agua caliente hasta tener una salsa espesa que se pueda verter.
- Lleva a ebullición una olla con agua con sal y blanquea las verduras una tras otra: ejotes 3 minutos, col 2 minutos, espinaca y brotes 30 segundos cada uno. Escúrrelo todo.
- Sirve el arroz y las verduras en platos, vierte la salsa encima y añade un huevo partido por la mitad y hojas de kemangi.
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