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Nasi Tumpang – Paquete de arroz con curry de pollo
El Nasi Tumpang viene de Kelantan, en el noreste de Malasia, y es fácil de llevar como paquete. Enrollas una hoja de plátano en forma de cono y pones dentro, en varias capas, arroz con coco, curry espeso de pollo, tiras de omelet y coco tostado con especias. Tras un breve cocimiento al vapor el paquete se mantiene unido y lo comes con cuchara, de arriba hacia abajo. La salsa de curry que sobra la viertes encima en el plato.
Nasi Tumpang – Paquete de arroz con curry de pollo
Laura Chen
4
30 minutos
1 hora
730
malasia
Plato principal
El Nasi Tumpang viene de Kelantan: pones en capas arroz con coco, curry de pollo, tiras de omelet y coco tostado con especias en un cono de hoja de plátano. En el Nasi Dagang de la costa este el arroz va junto a un curry de pescado. Aquí lo apilas todo y cueces el paquete un poco al vapor para que el arroz y la salsa se unan.
Ingredientes
Para el arroz con coco:
- 300 g de arroz jazmín
- 150 ml de leche de coco
- 350 ml de agua
- 1 hoja de pandan (pino de tornillo), anudada
- 1 cdta. de sal
Para el curry de pollo:
- 400 g de muslos de pollo sin piel ni hueso, en trozos de 3 cm
- 2 cdas. de aceite vegetal
- 1 raja de canela
- 2 anís estrella
- 1 cebolla, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cm de jengibre, picado
- 3 cdas. de curry en polvo malasio para carne, mezcladas con 4 cdas. de agua
- 200 ml de agua
- 150 ml de leche de coco
- 1 cdta. de sal
- 1 cdta. de azúcar
Para las capas:
- 3 huevos
- 1 pizca de sal
- 40 g de coco rallado
- 1 cdta. de chile en polvo
- 1 cdta. de azúcar
- 4 hojas de plátano (de unos 35 × 25 cm cada una)
- 4 palillos
Preparación
- Lava el arroz hasta que el agua salga clara. Llévalo a ebullición con la leche de coco, el agua, el pandan y la sal, cuécelo tapado a fuego mínimo 15 minutos y déjalo reposar 10 minutos.
- Calienta el aceite, sofríe la canela y el anís estrella 1 minuto, luego la cebolla, el ajo y el jengibre 4 minutos, hasta que la cebolla esté suave. Tuesta la pasta de curry 3 minutos, hasta que el aceite se separe.
- Agrega el pollo y 200 ml de agua y cuece 15 minutos. Incorpora la leche de coco, la sal y el azúcar y reduce el curry sin tapar 5 minutos, hasta que la salsa esté espesa.
- Bate los huevos con la sal, haz dos omelets finos en un sartén aceitado, enróllalos y córtalos en tiras.
- Tuesta el coco rallado en un sartén seco 5 minutos, hasta que esté dorado, y mezcla el chile en polvo y el azúcar.
- Pasa las hojas de plátano brevemente sobre la flama de gas o sumérgelas en agua hirviendo, hasta que brillen y se doblen con facilidad.
- Enrolla cada hoja en forma de cono. Pon dentro, por capas, 2 cdas. de arroz (presionando bien), un poco de curry con carne, tiras de omelet y coco, y termina arriba con arroz.
- Dobla la abertura, sujétala con un palillo y cuece los paquetes al vapor 10 minutos. Sírvelos con el resto de la salsa de curry.
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