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Nasi Tutug Oncom – Arroz con oncom frito
Nasi Tutug Oncom viene de Tasikmalaya, en Java Occidental. Machacas arroz caliente con oncom frito, kencur y chile hasta que todo se mezcla. El oncom es un prensado fermentado, casi siempre de los residuos del prensado de aceite de cacahuate, y sabe a nuez y a sazón intenso. Usa el arroz recién sacado de la olla: el arroz frío no se une con el oncom. A diferencia del nasi timbel, aquí el sabor está en el propio arroz.
Nasi Tutug Oncom – Arroz con oncom frito
Laura Chen
4
20 minutos
35 minutos
625
Indonesia
Plato principal
Nasi Tutug Oncom, de Tasikmalaya en Java Occidental, es arroz caliente que machacas y mezclas con oncom frito, kencur y chile. El oncom es un prensado fermentado, casi siempre de los residuos del prensado de aceite de cacahuate, y sabe a nuez y a sazón intenso. A diferencia del sencillo nasi timbel, aquí el sabor está en el propio arroz.
Ingredientes
- 350 g de arroz jazmín
- 500 ml de agua
- 250 g de oncom (prensado fermentado de cacahuate), en rebanadas de 1 cm
- 5 chalotes
- 3 dientes de ajo
- 3 chiles rojos
- 2 cm de kencur (galanga menor, raíz terrosa y aromática)
- 2 hojas de lima kaffir, picadas finas
- 1 cdta. de azúcar
- 1 cdta. de sal
- 4 cdas. de aceite vegetal
- 4 huevos
- 1/2 pepino, en rodajas, para servir
- 2 cdas. de cebolla frita crujiente para decorar
Preparación
- Lava el arroz hasta que el agua salga clara. Llévalo a ebullición con el agua, tapa la olla y cuécelo a fuego mínimo 15 minutos. Déjalo reposar tapado 10 minutos.
- Fríe las rebanadas de oncom en 2 cdas. de aceite a fuego medio, 3 minutos por lado, hasta que los bordes estén dorados y crujientes.
- Machaca en el mortero, sin deshacer del todo, los chalotes, el ajo, el chile y el kencur.
- Sofríe el sazón en 1 cda. de aceite 2 minutos, hasta que los chalotes estén translúcidos y huelan bien.
- Machaca el oncom con un tenedor y fríelo 3 minutos con el sazón, las hojas de lima, el azúcar y la sal, hasta que la mezcla esté seca y desmenuzada.
- Pon el arroz caliente en un tazón grande e incorpora la mezcla de oncom con una cuchara de madera. Presiona con fuerza hasta que el arroz quede moteado de marrón de manera uniforme.
- Fríe los huevos en el aceite restante 3 minutos, hasta que la clara cuaje.
- Sirve el arroz con un huevo frito y rodajas de pepino por porción, y espolvorea la cebolla frita.
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