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Neua Yang – Res a la parrilla con jaew
Neua Yang significa res a la parrilla en laosiano. Marinas una arrachera en salsa de pescado, salsa de ostras, ajo y pimienta, la asas entera a fuego fuerte y, después de reposar, la cortas en rebanadas. La parte ácida y picante la pone el jaew, una salsa de jugo de lima, chile y arroz glutinoso tostado. En Laos la carne se come con arroz glutinoso de una cesta, hierbas y verduras crudas.
Neua Yang – Res a la parrilla con jaew
Laura Chen
4
2 horas 20 minutos
15 minutos
450
Laosiana
Plato principal
Neua Yang es res a la parrilla al estilo laosiano: marinas una arrachera en salsa de pescado, salsa de ostras, ajo y pimienta, la asas entera y la cortas después en rebanadas finas. La marinada no lleva hierba limón; la acidez está en el jaew, una salsa de lima, chile y arroz tostado. Se sirve con arroz glutinoso y hierbas frescas.
Ingredientes
Para la carne:
- 600 g de arrachera o cadera de res, en una sola pieza
- 2 cdas. de salsa de pescado
- 1 cda. de salsa de ostras
- 1 cda. de salsa de soya clara
- 1 cda. de azúcar de palma (azúcar sin refinar de savia de palma) o azúcar morena
- 3 dientes de ajo, picados finos
- 1 cda. de raíces o tallos de cilantro, picados finos
- 1 cdta. de pimienta negra molida gruesa
- 1 cda. de aceite vegetal
Para el jaew:
- 1 cda. de arroz glutinoso crudo
- 3 cdas. de salsa de pescado
- 3 cdas. de jugo de lima
- 1 cdta. de azúcar
- 1 cdta. de hojuelas de chile
- 1 chalote, picado fino
- 2 cdas. de cilantro picado
Para servir:
- 600 g de arroz glutinoso al vapor
- Menta y albahaca tailandesa para decorar
Preparación
- Seca la carne con papel. Mezcla en un recipiente plano la salsa de pescado, la salsa de ostras, la salsa de soya, el azúcar de palma, el ajo, las raíces de cilantro, la pimienta y el aceite.
- Voltea la carne en la marinada y déjala tapada 2 horas en el refrigerador. Sácala 20 minutos antes de asarla.
- Tuesta el arroz glutinoso crudo en una sartén seca a fuego medio 6 minutos, hasta que esté dorado, y muélelo grueso en el mortero.
- Mezcla la salsa de pescado, el jugo de lima, el azúcar, las hojuelas de chile, el chalote, el cilantro y el polvo de arroz para hacer el jaew.
- Precalienta bien la parrilla o una sartén parrilla. Quita el exceso de marinada y asa la carne de 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté bien dorada por fuera y rosada por dentro.
- Deja reposar la carne 5 minutos sobre una tabla y córtala en contra de la fibra en rebanadas de 5 mm.
- Sirve la carne con el arroz glutinoso, la menta, la albahaca y el jaew.
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