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Num Ansom Chek (នំអន្សមចេក) – Arroz glutinoso con plátano
Las familias camboyanas llevan los Num Ansom Chek a la pagoda en Pchum Ben y los ponen en la mesa en Año Nuevo. Cueces arroz glutinoso en leche de coco salada, lo envuelves con medio plátano en una hoja de plátano y cocinas los paquetitos al vapor una hora. El plátano se ablanda y toma un tono rosado, y los frijoles negros dan mordida. Cómelos tibios, directo de la hoja, con té o como desayuno.
Num Ansom Chek (នំអន្សមចេក) – Arroz glutinoso con plátano
Laura Chen
6
4 horas 30 minutos
1 hora 15 minutos
455
Camboyana
Postre
Num Ansom Chek son paquetitos de arroz glutinoso en leche de coco con un plátano en el centro, que cueces al vapor en hojas de plátano. En Camboya forman parte de Pchum Ben y del Año Nuevo. La versión khmer lleva frijoles negros en el arroz, y eso la distingue del Khao Tom Mud tailandés.
Ingredientes
- 400 g de arroz glutinoso (arroz de grano redondo que se pega al cocinarse)
- 100 g de frijoles negros de lata, enjuagados
- 250 ml de leche de coco
- 60 g de azúcar
- 1 cdta. de sal
- 6 plátanos pequeños maduros, cortados a lo largo por la mitad
- 12 trozos de hoja de plátano (de 25 x 25 cm cada uno)
- 12 trozos de hilo de cocina (de 40 cm cada uno)
Preparación
- Remoja el arroz glutinoso en agua fría al menos 4 horas y escúrrelo.
- Calienta la leche de coco, el azúcar y la sal en un wok hasta que el azúcar se disuelva. Agrega el arroz y revuelve de 8 a 10 minutos a fuego medio, hasta que absorba el líquido y quede pegajoso. Incorpora los frijoles.
- Ablanda las hojas de plátano sobre la llama o en agua caliente.
- Extiende 2 cdas. de arroz sobre una hoja, coloca encima una mitad de plátano y cúbrela con 1 cda. de arroz. Enrolla la hoja con firmeza, dobla los extremos y ata el paquetito con hilo.
- Cuece los paquetitos al vapor 1 hora sobre agua hirviendo, hasta que el arroz quede translúcido y suave. Agrega agua caliente de vez en cuando.
- Déjalos enfriar 10 minutos y sírvelos tibios o a temperatura ambiente.
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