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Num Krok (នំគ្រក់) – Pastelitos camboyanos de arroz y coco
Por la mañana, las vendedoras camboyanas hornean los Num Krok en moldes de barro sobre carbón y los venden en porciones de diez. La masa de harina de arroz y leche de coco queda crujiente en el borde y suave como un flan en el centro. El cebollín aporta sabor, y el resto lo hace el dip de salsa de pescado, azúcar y limón con cacahuates. En casa usas una sartén con cavidades y comes los pastelitos calientes en el desayuno.
Num Krok (នំគ្រក់) – Pastelitos camboyanos de arroz y coco
Laura Chen
6
25 minutos
30 minutos
370
Camboyana
Botana
Num Krok son pastelitos de harina de arroz y leche de coco que doras crujientes en una sartén con cavidades y espolvoreas con cebollín. En Camboya se comen en el desayuno con un dip dulce de salsa de pescado. El Kanom Krok tailandés, en cambio, lleva una capa dulce de crema de coco y no se sirve con dip.
Ingredientes
- 200 g de harina de arroz
- 2 cdas. de almidón de tapioca (almidón de yuca)
- 1/2 cdta. de sal
- 1 cda. de azúcar
- 400 ml de leche de coco
- 150 ml de agua
- 50 g de coco rallado
- 3 cebollines, en rodajas finas
- 2 cdas. de aceite vegetal para la sartén
Para el dip:
- 3 cdas. de salsa de pescado
- 3 cdas. de azúcar
- 4 cdas. de agua
- 1 cda. de jugo de limón
- 1 chile rojo, picado fino
- 1 cda. de cacahuates tostados, picados
Preparación
- Mezcla la harina de arroz, el almidón de tapioca, la sal y el azúcar. Incorpora la leche de coco y el agua hasta que la masa quede lisa y fluida como crema. Añade el coco rallado y deja reposar la masa 15 minutos.
- Para el dip, calienta la salsa de pescado, el azúcar y el agua hasta que el azúcar se disuelva. Deja enfriar y mezcla el jugo de limón, el chile y los cacahuates.
- Precalienta la sartén con cavidades 3 minutos a fuego medio y unta las cavidades con aceite.
- Llena las cavidades casi hasta arriba, espolvorea el cebollín y tapa. Hornea los pastelitos de 5 a 6 minutos, hasta que el borde esté dorado y crujiente y la superficie firme.
- Sácalos con una cuchara y junta dos con las caras superiores hacia dentro. Cocina el resto de la masa igual.
- Sirve los Num Krok calientes con el dip.
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