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Num Pang (នំបុ័ង) – Baguette camboyano con cerdo
Num Pang significa simplemente pan en Camboya, y se refiere al baguette que dejó la época colonial francesa. En Phnom Penh lo compras por la mañana en un carrito, relleno de paté de hígado, cerdo asado y chrouk, papaya encurtida agria con zanahoria. A diferencia del bánh mì vietnamita, los vendedores sazonan la carne con zacate de limón y salsa de pescado. Cómelo tibio, mientras la corteza cruje, con un café helado.
Num Pang (នំបុ័ង) – Baguette camboyano con cerdo
Laura Chen
4
45 minutos
15 minutos
750
Camboyana
Plato fuerte
Num Pang es el baguette camboyano que en Phnom Penh encuentras en cada esquina a la hora del desayuno. Esta versión la rellenas con cerdo al zacate de limón, paté de hígado y chrouk, papaya encurtida con zanahoria. La variante con res y salsa jemer la encuentras como Sach Ko Nom Pang.
Ingredientes
- 4 baguettes pequeños (de unos 100 g cada uno)
- 500 g de cuello de cerdo, en láminas delgadas
Para la marinada:
- 3 dientes de ajo, picados finos
- 1 tallo de zacate de limón, el tercio inferior picado fino
- 1 cda. de salsa de soya
- 1 cda. de salsa de ostión
- 1 cda. de salsa de pescado
- 1 cda. de azúcar
- 1/2 cdta. de pimienta negra
- 1 cda. de aceite vegetal
Para el chrouk (verduras encurtidas):
- 1 zanahoria, en tiras finas
- 150 g de papaya verde (papaya sin madurar, crujiente y neutra), en tiras finas
- 3 cda. de vinagre de arroz
- 1 cda. de azúcar
- 1/2 cdta. de sal
Para armar:
- 4 cda. de paté de hígado
- 4 cda. de mayonesa
- 2 cdta. de salsa de chile (p. ej., sriracha)
- 1 pepino, en tiras largas
- 1 cebolla morada pequeña, en rodajas finas
- 8 tallos de cilantro
Preparación
- Mezcla la zanahoria y la papaya con el vinagre de arroz, el azúcar y la sal y deja reposar el chrouk 30 minutos.
- Mezcla el ajo, el zacate de limón, la salsa de soya, la salsa de ostión, la salsa de pescado, el azúcar y la pimienta. Incorpora la carne y déjala marinar 30 minutos.
- Calienta bien el aceite en un sartén grande. Fríe la carne en dos tandas de 3 a 4 minutos cada una, hasta que esté dorada y ya no esté rosada por dentro.
- Hornea los baguettes a 200 °C 5 minutos, hasta que la corteza cruja. Córtalos a lo largo sin separarlos por completo.
- Unta el paté de hígado en un lado del interior. Mezcla la mayonesa con la salsa de chile y úntala en el otro lado.
- Rellena con la carne, el chrouk escurrido, el pepino, la cebolla y el cilantro, presiona ligeramente los baguettes y sirve de inmediato.
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