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Pa Tod (ປາທອດ) – Pescado frito con cúrcuma
Pa Tod significa pescado frito en Laos. Tomas tilapias o doradas enteras, les haces cortes profundos y las untas con una pasta amarilla de cúrcuma, galanga y ajo. En el aceite caliente la piel queda crujiente y la carne jugosa. En la mesa separas el pescado de la espina con los dedos, lo mojas en una salsa ácida de lima, salsa de pescado y chile, y lo comes con arroz glutinoso.
Pa Tod (ປາທອດ) – Pescado frito con cúrcuma
Laura Chen
4
30 minutos
25 minutos
320
Laosiana
Plato principal
Pa Tod es pescado entero al estilo laosiano: lo untas con una pasta de cúrcuma, galanga y ajo y lo fríes hasta que quede crujiente. A diferencia del kua pa, donde se saltean trozos de filete con hierbas en la sartén, aquí el pescado llega entero a la mesa. Se come con una salsa picante de lima y arroz glutinoso.
Ingredientes
- 4 pescados enteros pequeños (tilapia o dorada, de unos 400 g cada uno), limpios y sin escamas
- 4 dientes de ajo
- 20 g de cúrcuma fresca o 1 cdta. de cúrcuma en polvo
- 20 g de galanga (pariente picante del jengibre) o jengibre
- 1 cdta. de sal
- 1 cdta. de pimienta negra
- 1 cda. de salsa de pescado
- 2 cdas. de harina de arroz
- 1 l de aceite vegetal para freír
Para la salsa:
- 3 cdas. de salsa de pescado
- 3 cdas. de jugo de lima
- 1 cdta. de azúcar
- 2 dientes de ajo, picados finos
- 2 chiles de árbol (ojo de pájaro), picados finos
- 2 cdas. de cilantro picado
- Menta para decorar
Preparación
- Haz en cada lado de los pescados de 3 a 4 cortes en diagonal hasta la espina y sécalos por dentro y por fuera.
- Machaca en el mortero el ajo, la cúrcuma, la galanga, la sal y la pimienta hasta obtener una pasta, e incorpora la salsa de pescado.
- Unta los pescados con la pasta, también en los cortes y en la cavidad, y déjalos reposar 15 minutos.
- Para la salsa, mezcla la salsa de pescado, el jugo de lima, el azúcar, el ajo, el chile y el cilantro.
- Espolvorea los pescados con una capa fina de harina de arroz y calienta el aceite en un wok a 180 °C.
- Fríe de 1 a 2 pescados por tanda, de 4 a 5 minutos por lado, hasta que la piel esté dorado oscuro y la carne se separe de la espina en la parte más gruesa.
- Deja escurrir los pescados sobre una rejilla y sírvelos calientes con la salsa, la menta y arroz glutinoso.
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