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Pajeri Nanas – Curry de piña con leche de coco
El pajeri nanas se sirve en Malasia cuando hay fiesta, a menudo junto al nasi minyak y el rendang. Tuestas especias enteras en aceite, sofríes una pasta de chiles secos y chalotes hasta que se oscurece, y dejas que la piña dorada se cueza a fuego lento en ella con leche de coco. La fruta aporta acidez y dulzor, y los chiles lo equilibran. Cómelo como guarnición de arroz y pollo frito.
Pajeri Nanas – Curry de piña con leche de coco
Laura Chen
4
35 Minuten
30 Minuten
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Malasia
Guarnición
El pajeri nanas es un curry malasio agridulce y picante de piña que se come con arroz de fiesta o con nasi minyak. Especias enteras como canela, anís estrellado, cardamomo y clavo se tuestan en aceite; después la piña se cuece a fuego lento en pasta de chile y leche de coco. A diferencia del pajeri terung con berenjena, aquí la fruta es la protagonista y el curry sabe mucho más dulce.
Ingredientes
- 1 piña madura (unos 600 g de pulpa), en trozos de 3 cm
- 3 cdas. de aceite vegetal
Para la pasta:
- 8 chiles secos, remojados 15 minutos en agua caliente
- 4 chalotes
- 3 dientes de ajo
- 2 cm de jengibre
Especias y salsa:
- 1 rama de canela
- 2 estrellas de anís
- 3 vainas de cardamomo, aplastadas
- 3 clavos de olor
- 2 cdas. de curry en polvo para carne (mezcla de curry malasia)
- 300 ml de leche de coco
- 100 ml de agua
- 1 cda. de azúcar de palma (azúcar sin refinar de savia de palma)
- 1 cdta. de sal
Preparación
- Remoja los chiles, ábrelos y quítales las semillas si te gusta más suave. Licúalos con los chalotes, el ajo, el jengibre y 3 cdas. de agua hasta obtener una pasta lisa.
- Calienta 1 cda. de aceite en una sartén grande y dora la piña a fuego fuerte 5 minutos, hasta que los bordes estén dorados. Retírala.
- Calienta el resto del aceite en la olla. Tuesta la canela, el anís estrellado, el cardamomo y los clavos 1 minuto, hasta que suelten aroma.
- Agrega la pasta y sofríela a fuego medio, moviendo, de 8 a 10 minutos, hasta que esté rojo oscuro y el aceite se separe en la superficie.
- Mezcla el curry en polvo con 3 cdas. de agua hasta que quede liso, agrégalo y sofríelo 1 minuto.
- Añade la piña, la leche de coco, el agua, el azúcar de palma y la sal, y cuece todo sin tapar a fuego lento 15 minutos, hasta que la salsa espese y quede cremosa.
- Rectifica de sal y azúcar y sirve el curry tibio con arroz.
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