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Pajeri Nanas – Ananas-Curry mit Kokosmilch
Pajeri Nanas steht in Malaysia auf dem Tisch, wenn gefeiert wird, oft neben Nasi Minyak und Rendang. Du röstest ganze Gewürze in Öl, brätst eine Paste aus getrockneten Chilis und Schalotten, bis sie dunkelrot wird, und lässt angebratene Ananas darin mit Kokosmilch köcheln. Die Frucht bringt Säure und Süße, die Chilis halten dagegen. Iss es als Beilage zu Reis und gebratenem Huhn.
Pajeri Nanas – Ananas-Curry mit Kokosmilch
Laura Chen
4
35 Minuten
30 Minuten
335
Malaysisch
Beilage
Pajeri Nanas ist ein süß-scharfes Ananas-Curry aus Malaysia, das du zu Festtagsreis oder Nasi Minyak isst. Ganze Gewürze wie Zimt, Sternanis, Kardamom und Nelke rösten in Öl, danach köchelt die Ananas in Chilipaste und Kokosmilch. Im Unterschied zu Pajeri Terung mit Aubergine bleibt hier die Frucht im Mittelpunkt, und das Curry schmeckt deutlich süßer.
Ingredientes
- 1 reife Ananas (ca. 600 g Fruchtfleisch), in 3 cm Stücken
- 3 EL Pflanzenöl
Für die Paste:
- 8 getrocknete Chilis, 15 Minuten in heißem Wasser eingeweicht
- 4 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 2 cm Ingwer
Gewürze und Sauce:
- 1 Zimtstange
- 2 Sternanis
- 3 Kardamomkapseln, angedrückt
- 3 Nelken
- 2 EL Fleischcurrypulver (malaysische Currymischung)
- 300 ml Kokosmilch
- 100 ml Wasser
- 1 EL Palmzucker (unraffinierter Zucker aus Palmsaft)
- 1 TL Salz
Preparación
- Weich die Chilis ein, schneid sie auf und entfern die Kerne, wenn du es milder magst. Püriere sie mit Schalotten, Knoblauch, Ingwer und 3 EL Wasser zu einer glatten Paste.
- Erhitz 1 EL Öl in einer großen Pfanne und brat die Ananas bei starker Hitze 5 Minuten, bis die Ränder gebräunt sind. Nimm sie heraus.
- Erhitz das restliche Öl im Topf. Röste Zimt, Sternanis, Kardamom und Nelken 1 Minute, bis sie duften.
- Gib die Paste dazu und brat sie bei mittlerer Hitze unter Rühren 8 bis 10 Minuten, bis sie dunkelrot ist und sich das Öl an der Oberfläche absetzt.
- Rühr das Currypulver mit 3 EL Wasser glatt, gib es dazu und brat es 1 Minute mit.
- Gib Ananas, Kokosmilch, Wasser, Palmzucker und Salz dazu und lass alles offen 15 Minuten köcheln, bis die Sauce cremig eindickt.
- Schmeck mit Salz und Zucker ab und serviere das Curry warm zu Reis.
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