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Pajeri Terung – Curry de berenjena con coco
El Pajeri Terung viene de Malasia, donde suele estar en la mesa de bodas y banquetes junto al nasi minyak. Terung significa berenjena. Doras antes los trozos, y así conservan su forma en la salsa. La salsa de curry en polvo para carne, leche de coco y tamarindo sabe dulce, ácida y picante a la vez. El kerisik, pasta de coco tostado, la vuelve espesa y con sabor a nuez. Combina con arroz y una ensalada de pepino.
Pajeri Terung – Curry de berenjena con coco
Laura Chen
4
20 minutos
35 minutos
370
malasia
Plato principal
El Pajeri Terung es un curry malasio de berenjena. Primero doras las berenjenas y luego las incorporas a una salsa espesa de pasta de curry, leche de coco, tamarindo y kerisik. A diferencia del Pajeri Nanas con piña, esta versión sabe más salada y menos frutal.
Ingredientes
Para las berenjenas:
- 2 berenjenas grandes (unos 700 g), cortadas en cuartos a lo largo y en trozos de 5 cm
- 1 cdta. de cúrcuma en polvo
- 1 cdta. de sal
- 100 ml de aceite vegetal para freír
Para la salsa:
- 1 raja de canela (unos 5 cm)
- 2 anís estrella
- 3 vainas de cardamomo, aplastadas
- 3 clavos
- 1 cebolla, picada fina
- 3 dientes de ajo, picados finos
- 15 g de jengibre, rallado fino
- 3 cdas. de curry en polvo para carne (kari daging malasio), mezcladas con 4 cdas. de agua hasta formar una pasta
- 1 cdta. de chile en polvo
- 200 ml de leche de coco
- 150 ml de agua
- 2 cdas. de pasta de tamarindo (pulpa ácida del tamarindo)
- 2 cdas. de kerisik (coco rallado tostado y molido hasta formar una pasta)
- 1 cda. de gula melaka (azúcar de palma malasio) o azúcar morena
- 1/2 cdta. de sal
Preparación
- Mezcla los trozos de berenjena con la cúrcuma y la sal y déjalos reposar 10 minutos. Luego sécalos con papel de cocina.
- Calienta el aceite en un sartén a fuego fuerte. Fríe las berenjenas por tandas de 4 a 5 minutos, hasta que estén doradas por todos lados y suaves por dentro. Déjalas escurrir sobre papel de cocina.
- Pasa 3 cdas. del aceite de freír a una olla. Tuesta ahí la canela, el anís estrella, el cardamomo y los clavos 1 minuto, hasta que huelan.
- Agrega la cebolla, el ajo y el jengibre y sofríe 4 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
- Incorpora la pasta de curry y el chile en polvo y sofríe a fuego medio 5 minutos, hasta que el aceite se separe de la pasta.
- Agrega la leche de coco, el agua, la pasta de tamarindo, el kerisik y el azúcar de palma. Cuece suave 10 minutos, hasta que la salsa espese. Sazona con sal; dulce, ácido y picante deben quedar equilibrados.
- Incorpora con cuidado las berenjenas y caliéntalas 3 minutos en la salsa, sin mover mucho.
- Sirve con arroz; en Malasia a menudo se acompaña con nasi minyak (arroz con ghee).
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