Pasta de curry rojo (พริกแกงเผ็ด) – Pasta tailandesa de chiles secos

La pasta de curry rojo (Prik Gaeng Phed) es la base de sabor del curry rojo tailandés. Su color viene de los chiles rojos secos, y su aroma de la hierba limón, la galanga y la lima kaffir. Hecha en casa sabe más fresca y menos salada que la de frasco, y tú decides el picante.

Por Laura Chen · 27 de octubre de 2026

33 Mintotal

6porciones

28kcal

TailandesaCocina ›

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Las cocineras tailandesas machacan la pasta en un mortero de piedra. Con una licuadora pequeña es más rápido, aunque la pasta queda un poco menos fina. Para un curry para 4 personas necesitas de 3 a 4 cdas.

Otras pastas con la misma base

Pasta panang: pasta roja más 2 cdas. de cacahuates tostados, más cilantro y comino. Con ella cocinas curry panang.
Pasta verde: chiles verdes frescos en lugar de los rojos secos, además de albahaca tailandesa y más raíz de cilantro. Va en el curry verde con pollo.
Pasta amarilla: chiles más suaves, con cúrcuma y curry en polvo para el curry amarillo.

Recetas con pasta de curry rojo

La más conocida es el curry rojo tailandés con pollo. Sin leche de coco y muy picante se convierte en curry de la selva.

Pasta de curry rojo (พริกแกงเผ็ด) – Pasta tailandesa de chiles secos

Name: Pasta de curry rojo (พริกแกงเผ็ด) – Pasta tailandesa de chiles secos
Prep time: 30 min
Cook time: 3 min
Total time: 33 min
Yield: 6
Cuisine: Tailandesa
Ingredients: 12 chiles rojos secos (variedad grande y suave, por ejemplo guajillo o Thai Prik Chee Fah); 4 chiles ojo de pájaro secos pequeños, para más picante (opcional); 1 cdta. de semillas de cilantro; ½ cdta. de semillas de comino; ½ cdta. de granos de pimienta blanca; 4 chalotes (unos 80 g), picados gruesos; 6 dientes de ajo; 2 tallos de hierba limón, solo la parte clara inferior, en rodajas finas; 3 cm de galanga (jengibre tailandés), pelada y picada; 2 cdas. de raíces o tallos de cilantro, picados; 4 hojas de lima kaffir, sin la nervadura central, cortadas finas; 1 cdta. de pasta de camarón (kapi); 1 cdta. de sal; 1 a 2 cdas. de aceite vegetal

Laura Chen

Porciones

Tiempo de preparación

30 minutos

Tiempo de cocción

3 minutos

Calorías

Cocina

Tailandesa

Categoría

Salsa

La pasta de curry rojo tailandesa se machaca o se licúa con chiles secos remojados, chalotes, ajo, hierba limón, galanga y especias tostadas. La cantidad alcanza para 2 currys y dura 3 meses congelada.

Pasta de curry rojo casera: receta tailandesa con chiles secos (imagen generada con IA)

Ingredientes

12 chiles rojos secos (variedad grande y suave, por ejemplo guajillo o Thai Prik Chee Fah)
4 chiles ojo de pájaro secos pequeños, para más picante (opcional)
1 cdta. de semillas de cilantro
½ cdta. de semillas de comino
½ cdta. de granos de pimienta blanca
4 chalotes (unos 80 g), picados gruesos
6 dientes de ajo
2 tallos de hierba limón, solo la parte clara inferior, en rodajas finas
3 cm de galanga (jengibre tailandés), pelada y picada
2 cdas. de raíces o tallos de cilantro, picados
4 hojas de lima kaffir, sin la nervadura central, cortadas finas
1 cdta. de pasta de camarón (kapi)
1 cdta. de sal
1 a 2 cdas. de aceite vegetal

Preparación

Quita los tallos y la mayoría de las semillas de los chiles secos y remójalos 20 minutos en agua caliente, hasta que estén suaves. Exprímelos bien.
Tuesta el cilantro, el comino y la pimienta en una sartén seca de 1 a 2 minutos, hasta que huelan, y muélelos finos en el mortero.
Envuelve la pasta de camarón en un trozo de papel aluminio y tuéstala 1 minuto en la misma sartén, hasta que huela.
En el mortero, machaca primero la hierba limón, la galanga, las hojas de lima kaffir y la sal hasta obtener una papilla gruesa. Agrega después los chiles, las raíces de cilantro, los chalotes y el ajo y sigue machacando hasta obtener una pasta espesa y lisa.
Al final incorpora las especias molidas y la pasta de camarón. En la licuadora, pon todos los ingredientes juntos con 1 a 2 cdas. de aceite y licúa 2 minutos, empujando la mezcla de vez en cuando desde las orillas.
Pasa la pasta a un frasco o repártela en porciones en una charola de cubos de hielo.

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