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Pasta dulce de frijol mungo – Relleno laosiano para pasteles pia
El pia lo compras en Laos como un pastel plano de hojaldre, y la mayoría lleva esta pasta dulce de frijol mungo. Cueces al vapor el frijol mungo pelado hasta que quede suave, lo licuas con leche de coco y lo mueves en el sartén con azúcar y aceite hasta que se firme y brille. El pandan da un ligero aroma a vainilla. Con ella rellenas pia, pasteles de luna o bolitas de arroz glutinoso al vapor, o la comes en trozos pequeños con té.
Pasta dulce de frijol mungo – Relleno laosiano para pasteles pia
Laura Chen
6
4 horas 10 minutos
50 minutos
240
Laosiana
Postre
La pasta dulce de frijol mungo es el relleno del pia, el pastel de hojaldre que compras en los mercados y panaderías de Laos. Cueces al vapor el frijol mungo pelado, lo licuas con leche de coco y lo mueves con azúcar y aceite hasta obtener una masa firme y brillante. A diferencia del chè đậu xanh vietnamita, no es una sopa, sino una pasta que se puede untar.
Ingredientes
- 200 g de frijol mungo amarillo pelado y partido (moong dal)
- 1 hoja de pandan (hoja aromática con toque a vainilla), anudada
- 100 ml de leche de coco
- 100 g de azúcar
- 1 pizca de sal
- 2 cda. de aceite vegetal
Preparación
- Lava el frijol mungo con varios cambios de agua hasta que el agua salga clara. Remójalo al menos 4 horas o toda la noche en agua fría.
- Escurre el frijol y cuécelo al vapor con la hoja de pandan 25 minutos, hasta que se aplaste entre dos dedos.
- Retira la hoja de pandan y licúa el frijol con la leche de coco 2 minutos hasta obtener una masa lisa.
- Pon el puré con el azúcar y la sal en un sartén antiadherente y muévelo a fuego medio 15 minutos, hasta que espese claramente.
- Incorpora el aceite por cucharadas y cocina la pasta 10 minutos más, moviendo, hasta que brille y se despegue del fondo en una bola.
- Extiende la pasta en un plato y déjala enfriar tapada. Al enfriarse, la pasta se firma aún más.
- Usa la pasta fría como relleno de pia, pasteles de luna o bolitas de arroz glutinoso al vapor.
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