Para la masa necesitas jarabe de azúcar invertido y kansui, una solución alcalina. El jarabe mantiene suave la corteza, el kansui la tiñe de café oscuro en el horno. Recién salida del horno la corteza está seca y dura. Dejas los pasteles 2 días en una lata cerrada, y entonces el aceite del relleno pasa a la masa y la superficie brilla. Con un molde para pasteles de luna prensas el dibujo en un solo paso. Sin molde haces bolitas, las aplastas y marcas una cuadrícula con el lomo del cuchillo.
Repostería más pequeña con relleno la horneas con las recetas del Hong Dou Sha Bing con pasta de frijol rojo y del Feng Li Su, el pastel de piña de Taiwán. Sin horno te arreglas con el Lü Dou Gao, el pastel prensado de frijol mungo.
Imagen generada con IA.
