Pato crujiente – Muslos de pato chinos con salsa de ciruela

El pato crujiente se pide en el restaurante chino como muslo o medio pato, con verduras, arroz y salsa. En casa, primero cueces los muslos 75 minutos en un caldo con anís estrellado, canela, jengibre y salsa de soya. Después la carne queda tierna y sazonada, y horneas los muslos a 220 °C hasta que la piel cruje.

Por Laura Chen· 27 de octubre de 2026

2 Std 25 Mintotal

4porciones

540kcal

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Con el pato pekinés esta receta tiene poco en común. Para el pato pekinés secas y glaseas un pato entero, lo asas completo y comes la piel con la carne en crepes finas. El pato crujiente del restaurante sale del caldo y sabe a anís estrellado y canela.

Un pato de cazuela es el Lu Shui Ya. De entrada van bien los rollitos de primavera y de postre el plátano frito con miel.

Pato crujiente – Muslos de pato chinos con salsa de ciruela

Name: Pato crujiente – Muslos de pato chinos con salsa de ciruela
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 4 muslos de pato (de aprox. 300 g cada uno); 2 l de agua; 80 ml de salsa de soya clara; 2 cda. de azúcar; 1 cdta. de sal; 4 anís estrellado; 1 rama de canela; 30 g de jengibre, en rodajas; 3 cebollines, partidos por la mitad; 1 cdta. de pimienta de Sichuan o granos de pimienta negra; 1 cdta. de sal; 1 cda. de fécula de maíz; 8 cda. de salsa de ciruela (salsa china agridulce de ciruelas) o salsa hoisin (salsa de soya fermentada); 1 pepino, en bastones; 2 cebollines, en tiras finas

Laura Chen

Porciones

Tiempo de preparación

45 minutos

Tiempo de cocción

100 minutos

Calorías

540

Cocina

China

Categoría

Plato principal

Pato crujiente chino como en el restaurante: cuoces los muslos de pato en un caldo con anís estrellado, canela y jengibre hasta que quedan tiernos y luego los horneas hasta que crujen. Se sirve con salsa de ciruela o hoisin, arroz y pepino. La receta rinde para 4 personas.

Pato crujiente chino: muslos de pato con salsa de ciruela (imagen generada con IA)

Ingredientes

Para el caldo:

4 muslos de pato (de aprox. 300 g cada uno)
2 l de agua
80 ml de salsa de soya clara
2 cda. de azúcar
1 cdta. de sal
4 anís estrellado
1 rama de canela
30 g de jengibre, en rodajas
3 cebollines, partidos por la mitad
1 cdta. de pimienta de Sichuan o granos de pimienta negra

Para hornear hasta que crujan:

1 cdta. de sal
1 cda. de fécula de maíz

Para servir:

8 cda. de salsa de ciruela (salsa china agridulce de ciruelas) o salsa hoisin (salsa de soya fermentada)
1 pepino, en bastones
2 cebollines, en tiras finas

Preparación

Lleva a ebullición en una olla grande el agua, la salsa de soya, el azúcar, la sal, el anís estrellado, la canela, el jengibre, los cebollines y la pimienta.
Mete los muslos de pato; el caldo debe cubrirlos. Déjalos cocer a fuego bajo con la tapa a medio poner 75 minutos, hasta que la carne se separe del hueso.
Saca los muslos, sécalos con papel y déjalos enfriar y secar 30 minutos sobre una rejilla, sin tapar.
Precalienta el horno a 220 °C con calor arriba y abajo. Frota la piel con la sal y la fécula.
Coloca los muslos con la piel hacia arriba sobre una rejilla puesta sobre una bandeja y hornéalos 25 minutos, hasta que la piel esté dorada y haga ampollas.
Si la piel sigue blanda, activa el grill los últimos 3 minutos. Quédate junto al horno: la piel se quema enseguida.
Deja reposar los muslos 5 minutos y córtalos por la articulación o en lonchas. Sírvelos con salsa de ciruela, pepino, cebollín y arroz.

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Imagen: generada con IA.

Pato crujiente – Muslos de pato chinos con salsa de ciruela

Ingredientes

Para el caldo:

Para hornear hasta que crujan:

Para servir:

Preparación

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