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Pempek Palembang – Pastelitos de pescado con salsa cuko
El pempek son pastelitos de pescado de Palembang, en Sumatra, amasados con pasta de pescado y mucha fécula de tapioca. Cuece los rollos en agua hasta que floten, córtalos en rodajas y fríelas hasta que queden crujientes. Amasa la fécula solo brevemente, o la masa se pone dura. Se sirve con cuko, una salsa ligera, agridulce y picante de azúcar de palma, tamarindo, ajo y chile.
Pempek Palembang – Pastelitos de pescado con salsa cuko
Laura Chen
4
30 minutos
40 minutos
520
Indonesia
Plato principal
El pempek son pastelitos de pescado de Palembang, en Sumatra, amasados con pasta de pescado y mucha fécula de tapioca. Primero cueces los rollos en agua y después fríes las rodajas hasta que quedan crujientes. Se sirven con cuko, una salsa ligera, agridulce y picante de azúcar de palma, tamarindo, ajo y chile.
Ingredientes
- 500 g de filete de pescado firme sin piel ni espinas (carite, abadejo o bacalao), frío
- 200 ml de agua helada
- 1 1/2 cdta. de sal
- 1 cdta. de azúcar
- 2 dientes de ajo, rallados finos
- 300 g de fécula de tapioca
- 2 l de agua para cocer
- 500 ml de aceite vegetal para freír
Para la salsa cuko:
- 400 ml de agua
- 150 g de azúcar de palma (gula merah), picado
- 30 g de pulpa de tamarindo (de bloque)
- 4 dientes de ajo
- 5 cabai rawit (chiles pequeños y picantes)
- 1 cda. de ebi (camarones secos), remojados 10 minutos
- 1/2 cdta. de sal
Para servir:
- 1 pepino pequeño, en cubitos
Preparación
- Para el cuko, machaca en el mortero el ajo, los chiles y el ebi. Hierve la pasta con el agua, el azúcar de palma, la pulpa de tamarindo y la sal y cocina 15 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Cuélala y déjala enfriar.
- Licúa el pescado con el agua helada, la sal, el azúcar y el ajo 1 minuto hasta obtener una pasta lisa.
- Pasa la pasta a un tazón e incorpora la fécula de tapioca por porciones con la mano, hasta que la masa deje de pegarse a los dedos.
- Con las manos enharinadas, forma 8 rollos de unos 12 cm de largo y 3 cm de grosor.
- Lleva el agua a ebullición, pon los rollos y cuécelos a fuego medio. En cuanto floten, déjalos 5 minutos más, en total unos 12 minutos.
- Saca los rollos y déjalos escurrir y firmarse 10 minutos sobre una rejilla.
- Corta los rollos en rodajas de 2 cm de grosor. Calienta el aceite a 170 °C y fríe las rodajas de 3 a 4 minutos, hasta que estén doradas.
- Reparte el pempek y el pepino en platitos y vierte el cuko encima.
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