Anzeige
Pepes Ikan – Pescado especiado al vapor en hoja de plátano
El Pepes Ikan es pescado sundanés en paquete: untas generosamente el filete de pescado con una pasta amarilla de nueces de candela, cúrcuma y chile, añades jitomate y albahaca limón y lo envuelves todo en hojas de plátano. Los paquetes se cuecen al vapor y la hoja mantiene el jugo y el sabor en el pescado. Unta la pasta sin miedo, porque al cocer al vapor no se pierde nada.
Pepes Ikan – Pescado especiado al vapor en hoja de plátano
Laura Chen
4
30 minutos
35 minutos
230
Indonesia
Plato principal
Para el Pepes Ikan untas generosamente el filete de pescado con una pasta amarilla de nueces de candela, cúrcuma y chile, lo envuelves con jitomate y albahaca limón en hojas de plátano y cueces los paquetes al vapor. El pepes es parte de la cocina sundanesa de Java Occidental. A diferencia del ikan goreng, el pescado no lleva aceite de freír y la hoja guarda el sabor en el paquete.
Ingredientes
- 600 g de filete de pescado firme con piel (por ejemplo caballa, tilapia o trucha), dividido en 4 trozos
- 1 limón, su jugo
Para la pasta de especias:
- 6 chalotas
- 4 dientes de ajo
- 4 kemiri (nueces de candela, de una tienda asiática)
- 4 chiles rojos
- 3 cm de cúrcuma fresca o 1 cdta. de cúrcuma en polvo
- 2 cm de jengibre
- 1 cdta. de sal
- 1 cdta. de azúcar de palma (gula jawa) o azúcar morena
- 1 cda. de aceite vegetal
Para envolver:
- 2 jitomates, en rodajas
- 2 tallos de zacate de limón, cortados cada uno en 4 trozos y aplastados
- 4 hojas de salam (hojas de laurel indonesio)
- 20 g de kemangi (albahaca limón)
- 4 trozos de hoja de plátano, de unos 30 x 35 cm cada uno
- 8 palillos
Preparación
- Rocía el pescado con el jugo de limón y déjalo 10 minutos en el refrigerador.
- Limpia las hojas de plátano con un paño húmedo y pásalas un momento sobre una llama de gas o déjalas 30 segundos en agua caliente, hasta que brillen más oscuras y se ablanden. Así no se rompen al doblarlas.
- Licúa las chalotas, el ajo, el kemiri, los chiles, la cúrcuma, el jengibre, la sal, el azúcar de palma y el aceite hasta obtener una pasta lisa. Voltea el pescado en ella hasta que cada trozo quede muy cubierto.
- Pon sobre cada hoja 1 hoja de salam, 2 trozos de zacate de limón y unas hojas de kemangi. Coloca encima un trozo de pescado con la pasta y cúbrelo con rodajas de jitomate y más kemangi.
- Dobla los lados largos sobre el pescado y pliega los extremos hacia abajo. Fija cada extremo con un palillo.
- Cuece los paquetes al vapor 30 minutos en una vaporera o canasta de bambú sobre agua hirviendo a borbotones. El pescado está listo cuando se separa con un tenedor en la parte más gruesa.
- Después pon los paquetes 5 minutos sobre un grill caliente o en una sartén seca, hasta que las hojas se tuesten en algunas zonas. Sírvelos con arroz.
Valoraciones
Aún no hay valoraciones. ¿Preparaste esta receta? Cuéntanos cómo te quedó.
Anzeige
Más recetas: Recetas indonesias · Todas las recetas asiáticas