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Pho Xao – Fideos de arroz salteados con res
Pho Xao viene de Vietnam y usa los fideos anchos de arroz de la sopa pho para un platillo de sartén. Marinas brevemente res en rebanadas finas con salsa de pescado, la sellas a fuego fuerte y mezclas los fideos remojados con choy sum, salsa de ostión y ajo en el wok caliente. Los fideos deben tostarse un poco en algunos puntos. Pho Xao es una comida rápida para el mediodía o la noche, con limón y cilantro fresco, sin arroz aparte.
Pho Xao – Fideos de arroz salteados con res
Laura Chen
4
25 minutos
15 minutos
505
Vietnamita
Plato fuerte
Pho Xao son fideos planos de arroz salteados de Vietnam, los mismos fideos anchos de la sopa pho, pero al wok. Los salteas con res, choy sum y salsa de ostión. A diferencia del pad see ew tailandés, no lleva huevo ni salsa de soya oscura y dulce: los fideos quedan claros y saben a salsa de pescado y ajo.
Ingredientes
Para la res:
- 400 g de cuadril de res, cortado contra la fibra en rebanadas de 3 mm
- 1 cda. de salsa de pescado
- 1 cdta. de fécula de maíz
- 1/2 cdta. de pimienta negra molida
Para los fideos:
- 250 g de fideos planos de arroz secos (bánh phở, de unos 5 mm de ancho)
- 3 cda. de aceite vegetal
- 1 cebolla, cortada en gajos
- 3 dientes de ajo, picados finos
- 300 g de choy sum (col china de flor), cortada en trozos de 5 cm
- 2 cda. de salsa de ostión
- 1 cda. de salsa de soya clara
- 1 cda. de salsa de pescado
- 1 cdta. de azúcar
- 2 cebollines, cortados en trozos de 4 cm
- 100 g de brotes de soya
- 10 g de cilantro, picado grueso
- 1 limón, en cuartos
Preparación
- Remoja los fideos de arroz en agua tibia 20 minutos, hasta que se doblen y estén firmes en el centro. Escúrrelos y mézclalos con 1 cdta. del aceite.
- Mezcla la res con 1 cda. de salsa de pescado, la fécula y la pimienta y deja reposar 10 minutos.
- Calienta el wok a fuego alto, agrega 1 cda. de aceite y sella la res en una sola capa 1 minuto por lado, hasta que esté dorada por fuera y rosada por dentro. Retírala.
- Pon 1 cda. de aceite en el wok y saltea la cebolla y el ajo 1 minuto, hasta que el ajo suelte aroma. Añade el choy sum y saltea 2 minutos, hasta que las hojas se marchiten.
- Agrega el aceite restante y los fideos. Vierte encima la salsa de ostión, la salsa de soya, la salsa de pescado y el azúcar y mueve 3 minutos, hasta que los fideos absorban la salsa y se doren en algunos puntos.
- Incorpora la res, los cebollines y los brotes y saltea 1 minuto más.
- Reparte en platos, espolvorea el cilantro y sirve con los cuartos de limón.
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