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Pho Xao – Gebratene Reisnudeln mit Rind
Pho Xao stammt aus Vietnam und nutzt die breiten Reisbandnudeln der Pho-Suppe für ein Pfannengericht. Du marinierst dünn geschnittenes Rindfleisch kurz in Fischsauce, brätst es scharf an und schwenkst die eingeweichten Nudeln mit Choy Sum, Austernsauce und Knoblauch im heißen Wok. Die Nudeln sollen an einigen Stellen leicht anrösten. Du isst Pho Xao als schnelles Mittag- oder Abendessen, mit Limette und frischem Koriander, ohne Reis dazu.
Pho Xao – Gebratene Reisnudeln mit Rind
Laura Chen
4
25 Minuten
15 Minuten
505
Vietnamesisch
Hauptgericht
Pho Xao sind gebratene Reisbandnudeln aus Vietnam, dieselben breiten Nudeln wie in der Pho-Suppe, nur aus dem Wok. Du brätst sie mit Rindfleisch, Choy Sum und Austernsauce. Anders als beim thailändischen Pad See Ew kommen weder Ei noch süße dunkle Sojasauce hinein, die Nudeln bleiben hell und schmecken nach Fischsauce und Knoblauch.
Ingredientes
Für das Rindfleisch:
- 400 g Rinderhüfte, quer zur Faser in 3 mm dünne Scheiben geschnitten
- 1 EL Fischsauce
- 1 TL Speisestärke
- 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Nudeln:
- 250 g getrocknete Reisbandnudeln (Bánh Phở, etwa 5 mm breit)
- 3 EL Pflanzenöl
- 1 Zwiebel, in Spalten geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 300 g Choy Sum (chinesischer Blühkohl), in 5 cm lange Stücke geschnitten
- 2 EL Austernsauce
- 1 EL helle Sojasauce
- 1 EL Fischsauce
- 1 TL Zucker
- 2 Frühlingszwiebeln, in 4 cm lange Stücke geschnitten
- 100 g Sojabohnensprossen
- 10 g Koriander, grob gehackt
- 1 Limette, geviertelt
Preparación
- Reisnudeln in lauwarmem Wasser 20 Minuten einweichen, bis sie biegsam sind und in der Mitte noch fest. Abgießen und mit 1 TL vom Öl vermengen.
- Rindfleisch mit 1 EL Fischsauce, Speisestärke und Pfeffer mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Wok stark erhitzen, 1 EL Öl hineingeben und das Rind in einer Lage 1 Minute pro Seite anbraten, bis es außen braun und innen noch rosa ist. Herausnehmen.
- 1 EL Öl in den Wok geben, Zwiebel und Knoblauch 1 Minute braten, bis der Knoblauch duftet. Choy Sum zugeben und 2 Minuten pfannenrühren, bis die Blätter zusammenfallen.
- Restliches Öl und die Nudeln zugeben. Austernsauce, Sojasauce, Fischsauce und Zucker darüber geben und 3 Minuten wenden, bis die Nudeln die Sauce aufgenommen haben und an einigen Stellen bräunen.
- Rindfleisch, Frühlingszwiebeln und Sprossen unterheben und 1 Minute weiterbraten.
- Auf Teller verteilen, mit Koriander bestreuen und mit Limettenvierteln servieren.
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