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Ping Kha Moo (ປີ້ງຂາໝູ) – Patas de cerdo asadas
Ping significa asar en lao y Kha Moo es la pata de cerdo. Para este platillo cueces primero las patas 2 horas con galanga y zacate de limón, hasta que la piel se ablande. Luego las marinas con salsa de soya, salsa de ostión y miel y las asas sobre brasas hasta que la piel brille y quede ligeramente pegajosa. Comes el Ping Kha Moo con las manos, con arroz glutinoso, limón y una salsa picante de chile.
Ping Kha Moo (ປີ້ງຂາໝູ) – Patas de cerdo asadas
Laura Chen
4
50 minutos
2 horas 20 minutos
630
Laosiana
Plato fuerte
Para el Ping Kha Moo cueces patas de cerdo con galanga y zacate de limón hasta que queden suaves, las marinas en soya y miel y las asas hasta que la piel brille y se caramelice. A diferencia del Ping Moo con rebanadas de cerdo, aquí necesitas tiempo para la precocción. Se acompaña con arroz glutinoso y limón.
Ingredientes
Para la precocción:
- 4 patas de cerdo (unos 2 kg), partidas a lo largo por el carnicero
- 3 l de agua
- 30 g de galanga (raíz parecida al jengibre con toque cítrico), en rodajas
- 2 tallos de zacate de limón, machacados
- 1 cda. de sal
Para la marinada:
- 2 cda. de salsa de soya clara
- 1 cda. de salsa de soya oscura
- 2 cda. de salsa de ostión
- 2 cda. de miel
- 4 dientes de ajo, picados finos
- 1 cdta. de pimienta negra molida
- 1 cdta. de chile en polvo
- 1 cda. de aceite vegetal
Para servir:
- 1 limón, en gajos
- Cilantro para decorar
Preparación
- Enjuaga las patas de cerdo con agua fría y quita con navaja o flama las cerdas que queden.
- Cubre las patas con agua en una olla grande, lleva a hervor y hierve fuerte 5 minutos. Tira el agua con la espuma gris.
- Cuece las patas en 3 l de agua nueva con la galanga, el zacate de limón y la sal, tapadas, a fuego bajo 2 horas, hasta que la piel se pinche fácilmente con un tenedor.
- Saca las patas y déjalas 15 minutos en una rejilla para que suelten vapor y la piel se seque.
- Mezcla las salsas de soya, la salsa de ostión, la miel, el ajo, la pimienta, el chile en polvo y el aceite. Voltea las patas en la mezcla y marina al menos 30 minutos.
- Asa las patas sobre brasas medias 12 a 15 minutos. Voltéalas cada 3 minutos y báñalas con la marinada restante, hasta que la piel brille de color café oscuro sin quemarse.
- Sirve las patas con gajos de limón y cilantro y come con arroz glutinoso y una salsa picante.
Valoraciones
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