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Pulut Inti – Arroz glutinoso con coco y azúcar de palma
El pulut inti es un kuih del norte y del este de Malasia. Pulut significa arroz glutinoso e inti, el relleno de coco rallado que cueces en gula melaka hasta que queda oscuro, pegajoso y brillante. El arroz lo cueces al vapor con leche de coco y sal, para que tenga un contrapunto ligeramente salado frente al inti dulce. Doblado en hoja de plátano, te lo llevas de picnic o lo comes por la tarde con café.
Pulut Inti – Arroz glutinoso con coco y azúcar de palma
Laura Chen
6
4 Stunden 20 Minuten
35 Minuten
410
Malasia
Postre
El pulut inti es un kuih malasio de arroz glutinoso cocido al vapor en leche de coco y coronado con inti, coco fresco cocido en azúcar de palma. Lo sirves como una pequeña pirámide envuelta en hoja de plátano. A diferencia del num kom o del klepon, donde el relleno va dentro de la masa, aquí la mezcla de coco y azúcar de palma queda abierta sobre el arroz.
Ingredientes
Para el arroz:
- 300 g de arroz glutinoso
- 200 ml de leche de coco
- 1/2 cdta. de sal
- 1 hoja de pandan, anudada
Para el inti:
- 150 g de coco fresco rallado
- 120 g de gula melaka (azúcar de palma malasio), picado
- 60 ml de agua
- 1 hoja de pandan, anudada
- 1 pizca de sal
Para servir:
- 6 trozos de hoja de plátano (de 20 x 20 cm cada uno)
Preparación
- Remoja el arroz glutinoso en agua fría al menos 4 horas y escúrrelo.
- Cubre la cesta de la vaporera con un paño, extiende encima el arroz, agrega la hoja de pandan y cuécelo al vapor 20 minutos, hasta que los granos estén translúcidos.
- Calienta la leche de coco con la sal hasta que la sal se disuelva. Pasa el arroz a un tazón, vierte encima la leche de coco y mezcla. Déjalo reposar 5 minutos y luego cuécelo al vapor 10 minutos más, hasta que haya absorbido la leche de coco.
- Para el inti, disuelve el gula melaka con el agua, la hoja de pandan y la sal en una olla a fuego medio. Agrega el coco y cuece todo de 8 a 10 minutos, moviendo, hasta que la mezcla esté café oscuro y pegajosa, pero todavía húmeda y brillante.
- Suaviza las hojas de plátano sobre el vapor o la llama. Pon en cada hoja 2 cdas. copeteadas de arroz y presiónalo hasta aplanarlo.
- Coloca 1 cda. de inti encima, dobla la hoja en forma de pirámide o paquetito y sujétala con un palillo.
- Sirve el pulut inti tibio o a temperatura ambiente.
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