Shoyu Ramen (醤油ラーメン) – Ramen de res con caldo de soya

Prepara el caldo:

1. Lava bien los huesos de res y ponlos en una olla grande. Cúbrelos con 1,5 litros de agua y llévalos a ebullición. Retira la espuma que sube a la superficie para obtener un caldo claro.
2. Tuesta las cebollas, el ajo y el jengibre en un sartén sin aceite a fuego medio hasta que estén ligeramente chamuscados. Esto le da al caldo un sabor profundo.
3. Añade los ingredientes tostados a los huesos junto con la salsa de soya, el mirin, el sake, el azúcar y la sal. Baja el fuego y deja cocer a fuego lento al menos 2 horas, moviendo de vez en cuando.
4. Cuela el caldo por un colador fino a una olla limpia. Prueba y rectifica la sazón si hace falta.

Prepara la carne de res:

1. Sazona las rebanadas de res con sal y pimienta. En un sartén a fuego alto con un poco de aceite, sella ambos lados brevemente, hasta que estén apenas cocidas. Resérvalas.

Arma el ramen:

1. Pon los huevos en agua hirviendo y cuécelos 7 minutos. Pásalos de inmediato a agua con hielo, pélalos y pártelos por la mitad.
2. En una olla grande pon a hervir agua y cuece los fideos de ramen según las instrucciones del paquete. Cuida que no se pasen. Deben quedar suaves por fuera y todavía un poco firmes por dentro.
3. Escurre los fideos y repártelos de inmediato en cuatro tazones grandes.
4. Vierte el caldo caliente sobre los fideos hasta casi cubrirlos.
5. Coloca sobre los fideos las rebanadas de res, los huevos partidos, las hojas de nori y el cebollín. Decora con otros toppings como brotes de bambú, menma o jengibre encurtido, si los usas.