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Rendang Daging – Res estofada en pasta de especias
Rendang Daging es un plato tradicional indonesio que se distingue por cocer la carne de res muy despacio en una salsa de coco rica y especiada.
Rendang Daging – Res estofada en pasta de especias
Laura Chen
4
30 minutos
180 minutos
600
Indonesia
Plato principal
Rendang Daging es un estofado de Sumatra Occidental: cueces la res unas tres horas en leche de coco con zacate de limón, cúrcuma, cilantro y chile, hasta que la salsa casi se reduce. La carne se deshace con el tenedor y sabe especiada, ligeramente ácida por el tamarindo y a nuez por el coco tostado.
Ingredientes
- 1 kg de carne de res, en cubos
- 400 ml de leche de coco
- 2 tallos de zacate de limón, anudados
- 5 hojas de lima kaffir
- 1 cucharadita de pasta de tamarindo
- 3 cucharadas de aceite de canola
- 2 cucharadas de coco rallado
- 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 chiles rojos grandes, sin semillas y picados
- 5 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla grande, picada en trozos grandes
- 2 cm de jengibre fresco, pelado y picado
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
- 1. Sazona la carne de res con sal y pimienta.
- 2. Calienta el aceite en una olla grande y sella la carne por tandas hasta que esté dorada por todos lados. Retírala y resérvala.
- 3. En la misma olla, sofríe la cebolla, el ajo, el jengibre y los chiles hasta que estén suaves.
- 4. Añade la cúrcuma, el cilantro y el comino y sofríe 2 minutos.
- 5. Agrega la carne, la leche de coco, el zacate de limón, las hojas de lima kaffir y la pasta de tamarindo. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece a fuego lento de 2,5 a 3 horas, hasta que la carne esté muy tierna y la salsa espese.
- 6. Incorpora el coco tostado y cuece a fuego lento otros 30 minutos.
- 7. Prueba el rendang y, si hace falta, sazona con sal y pimienta.
- 8. Antes de servir, retira el zacate de limón y las hojas de lima kaffir.
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