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Rollitos de primavera chinos (春卷) – Rollos rellenos y fritos
Los rollitos de primavera chinos son un antojito icónico, tanto en los puestos de comida callejera de Asia como en restaurantes elegantes.
Rollitos de primavera chinos (春卷) – Rollos rellenos y fritos
Laura Chen
4-6
30 minutos
15 minutos
China
Botana
Los rollitos de primavera chinos son un antojito icónico, tanto en los puestos de comida callejera de Asia como en restaurantes elegantes. Destacan por su cubierta crujiente y su relleno jugoso, que suele mezclar verduras, carne o mariscos. Se preparaban originalmente para la Fiesta de la Primavera, y en China simbolizan prosperidad y suerte para el año que empieza. Con el tiempo se hicieron populares en todo el mundo, y cada región desarrolló su propia versión. Esta receta sigue la preparación tradicional, con un relleno de carne de cerdo, camarones y varias verduras. Los rollitos se fríen para lograr su textura crujiente característica y funcionan muy bien como entrada o acompañamiento de una comida más grande. También se pueden servir como botana en una fiesta.
Ingredientes
- 200 g de carne de cerdo molida
- 100 g de camarones, picados
- 1 zanahoria, cortada en juliana fina
- 100 g de col blanca, picada fina
- 50 g de brotes de bambú, picados finos
- 3 cebollines, cortados finos
- 2 dientes de ajo, picados finos
- 1 trozo de jengibre (unos 2 cm), picado fino
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
- Sal y pimienta al gusto
- 12-15 hojas de masa para rollitos de primavera
- Aceite vegetal para freír
- Opcional: salsa dulce de chile para servir
Preparación
Preparar el relleno:
- En una sartén grande, sofríe la carne de cerdo a fuego medio hasta que esté casi cocida. Agrega los camarones y sigue cocinando hasta que todo esté bien cocido. Añade la zanahoria, la col, los brotes de bambú, el cebollín, el ajo y el jengibre, y saltea a fuego alto 5 minutos más, hasta que la verdura esté suave. Incorpora la salsa de soya y el aceite de ajonjolí, y sazona con sal y pimienta. Retira el relleno del fuego y déjalo enfriar por completo.
Formar los rollitos de primavera:
- Coloca una hoja de masa en diagonal frente a ti, sobre una superficie limpia. Pon unas 2 cucharadas de relleno en la parte baja del centro. Dobla la esquina inferior sobre el relleno, luego dobla los lados hacia adentro y enrolla el rollito con firmeza. Usa un poco de agua para sellar la punta de la hoja.
Freír los rollitos de primavera:
- En una olla honda o una freidora, calienta el aceite vegetal a 180 °C. Fríe los rollitos por tandas, unos 2-3 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
Servir:
- Sirve los rollitos calientes con salsa dulce de chile o con la salsa que prefieras.
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