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Sach Ko Ang (សាច់គោអាំង) – Brochetas de res con dip de tamarindo
Sach Ko Ang significa res asada y es una de las brochetas que por la noche se asan sobre carbón en los puestos de la calle en Camboya. Marinas tiras finas de cuadril en un kroeung de zacate de limón, galanga y cúrcuma con azúcar de palma y salsa de pescado. En la parrilla caliente se caramelizan en pocos minutos. Un dip agridulce de tamarindo las acompaña. Comes las brochetas con arroz, verduras encurtidas o en un baguette.
Sach Ko Ang (សាច់គោអាំង) – Brochetas de res con dip de tamarindo
Laura Chen
4
1 hora 20 minutos
15 minutos
315
Camboyana
Plato fuerte
Sach Ko Ang son brochetas camboyanas de res marinadas en kroeung de zacate de limón, galanga y cúrcuma con azúcar de palma. Asadas al carbón, las tiras delgadas se caramelizan en pocos minutos. Las acompañas con un dip agridulce de tamarindo, cacahuates y arroz o baguette.
Ingredientes
Para la marinada de kroeung:
- 2 tallos de zacate de limón, el tercio inferior picado fino
- 15 g de galanga (jengibre tailandés), pelada y picada
- 3 dientes de ajo
- 1 chalota
- 1 cdta. de cúrcuma en polvo
- 2 cda. de azúcar de palma (o azúcar morena)
- 2 cda. de salsa de pescado
- 1 cda. de salsa de ostión
- 1 cda. de aceite vegetal
- 1/2 cdta. de pimienta negra
Para las brochetas:
- 600 g de cuadril de res, en tiras de 5 mm cortadas contra la fibra
- 12 palos de madera para brocheta, remojados 30 minutos en agua
Para el dip de tamarindo:
- 30 g de pulpa de tamarindo (tamarindo agrio en bloque)
- 80 ml de agua caliente
- 1 cda. de azúcar de palma
- 1 cda. de salsa de pescado
- 1 diente de ajo, picado fino
- 1 chile rojo, picado fino
Para servir:
- 20 g de cacahuates tostados, picados
- 10 g de hojas de cilantro para decorar
Preparación
- Machaca en el mortero el zacate de limón, la galanga, el ajo, la chalota y la cúrcuma hasta obtener una pasta. Mezcla con el azúcar de palma, la salsa de pescado, la salsa de ostión, el aceite y la pimienta.
- Mezcla la carne de res con la marinada y déjala reposar tapada 1 hora en el refrigerador.
- Para el dip, remoja la pulpa de tamarindo 15 minutos en el agua caliente, amásala y pásala por un colador. Mezcla con el azúcar de palma, la salsa de pescado, el ajo y el chile hasta que se disuelva el azúcar.
- Ensarta la carne en ondas en los palos y precalienta bien la parrilla.
- Asa las brochetas de 2 a 3 minutos por lado, hasta que los bordes estén caramelizados. La res puede quedar ligeramente rosada por dentro.
- Espolvorea los cacahuates y el cilantro sobre las brochetas y sirve con el dip, arroz o baguette.
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