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Sago Gula Melaka – Pudín de sagú con azúcar de palma
El sago gula melaka es en Malasia y Singapur un postre clásico después de una comida picante. Cueces perlas pequeñas de sagú hasta que quedan translúcidas, enjuagas el almidón y las dejas cuajar en moldecitos. Al servir, desmoldas los pudines, viertes alrededor leche de coco con sal y encima el jarabe oscuro de gula melaka. Las perlas quedan suaves y con algo de mordida, y el jarabe sabe a caramelo y a humo.
Sago Gula Melaka – Pudín de sagú con azúcar de palma
Laura Chen
4
2 Stunden 15 Minuten
25 Minuten
400
Malasia
Postre
El sago gula melaka es un pudín frío de Malasia: cueces las perlas de sagú hasta que quedan translúcidas, las dejas cuajar en moldecitos y las bañas con leche de coco y jarabe oscuro de azúcar de palma. A diferencia del num sakoo camboyano, donde las perlas nadan tibias en leche de coco, aquí desmoldas pudines firmes y los comes fríos.
Ingredientes
- 150 g de perlas de sagú
- 2 l de agua (para cocer)
Para el jarabe:
- 150 g de gula melaka (azúcar de palma malasio), picado
- 100 ml de agua
- 2 hojas de pandan, anudadas
Para la leche de coco:
- 250 ml de leche de coco
- 1/4 cdta. de sal
Preparación
- Lleva 2 litros de agua a ebullición fuerte. Echa las perlas de sagú y muévelas sin parar 2 minutos.
- Cuece las perlas 10 minutos a fuego medio, hasta que estén casi transparentes y quede solo un pequeño centro blanco. Retira la olla del fuego, tápala y deja reposar las perlas 10 minutos, hasta que desaparezcan los centros.
- Vierte las perlas en un colador y enjuágalas bajo agua fría hasta que dejen de pegarse.
- Reparte las perlas en 4 moldecitos enjuagados con agua, presiónalas ligeramente y refrigéralas al menos 2 horas, hasta que cuajen.
- Cuece el gula melaka con el agua y las hojas de pandan 5 minutos, hasta obtener un jarabe espeso. Cuélalo y déjalo enfriar.
- Mezcla la sal con la leche de coco hasta que se disuelva y refrigérala.
- Desmolda los pudines en tazones, vierte 4 cdas. de leche de coco alrededor de cada uno y baña con el jarabe.
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