Salsa bulgogi (불고기 양념) – Marinada coreana con pera

La salsa bulgogi es la marinada en la que en Corea dejas reposar la carne de res cortada fina antes de saltearla. Lleva salsa de soya, azúcar, ajo, aceite de sésamo tostado y pera asiática rallada. La pera endulza la salsa y contiene una enzima que afloja las fibras de la carne. Además ralla un poco de cebolla y jengibre fresco.

Por Laura Chen· 4 de noviembre de 2026

15 Mintotal

4porciones

175kcal

CoreanaCocina ›

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No necesitas estufa, solo un rallador y un bol. La cantidad de esta receta, unos 300 ml, alcanza para 600 g de carne. Además de falda de res, en ella marinas cuello de cerdo, muslos de pollo, tofu o setas de cardo. Las verduras y el tofu necesitan 30 minutos, la res al menos 60 minutos. Toda la noche en el refrigerador la marinada penetra más y la carne se dora más en la sartén, porque el azúcar se carameliza.

El plato terminado en sartén con cebolla y cebollín lo muestra el Bulgogi. Para el Galbi pones costillas de res en una marinada casi igual. Con gochujang y chile en escamas sale la versión picante de cerdo, el Dwaeji Bulgogi.

Imagen generada con IA.

Salsa bulgogi (불고기 양념) – Marinada coreana con pera

Name: Salsa bulgogi (불고기 양념) – Marinada coreana con pera
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Coreana
Ingredients: 100 ml de salsa de soya; 150 g de pera asiática (nashi), pelada; 50 g de cebolla; 5 dientes de ajo; 10 g de jengibre fresco; 3 cdas. de azúcar moreno; 1 cda. de miel; 2 cdas. de vino de arroz (mirim) o mirin; 2 cdas. de aceite de sésamo tostado; 1 cda. de semillas de sésamo; 1/2 cdta. de pimienta negra recién molida; 2 cebollines, en aros finos

Laura Chen

Porciones

Tiempo de preparación

10 minutos

Tiempo de cocción

5 minutos

Calorías

175

Cocina

Coreana

Categoría

Salsa

Esta salsa bulgogi se mezcla con salsa de soya, pera asiática rallada, cebolla, ajo, jengibre, azúcar moreno y aceite de sésamo tostado. Unos 300 ml alcanzan para 600 g de res, cerdo o tofu cortados finos. En un frasco con tapa de rosca, la marinada dura 5 días en el refrigerador.

Ingredientes

Para la salsa:

100 ml de salsa de soya
150 g de pera asiática (nashi), pelada
50 g de cebolla
5 dientes de ajo
10 g de jengibre fresco
3 cdas. de azúcar moreno
1 cda. de miel
2 cdas. de vino de arroz (mirim) o mirin
2 cdas. de aceite de sésamo tostado
1 cda. de semillas de sésamo
1/2 cdta. de pimienta negra recién molida
2 cebollines, en aros finos

Preparación

Tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio 3 minutos, hasta que huelan y se doren. Machaca la mitad en el mortero.
Quita el corazón de la pera y rállala por el lado fino del rallador en un bol. Ralla también la cebolla, el ajo y el jengibre.
Mezcla en un segundo bol la salsa de soya, el azúcar, la miel y el vino de arroz hasta que el azúcar se disuelva.
Añade la mezcla rallada, el aceite de sésamo, el sésamo, la pimienta y el cebollín y remueve todo.
Prueba la salsa. Para más dulzor añade 1 cdta. de miel, y para más sal, 1 cda. de salsa de soya.
Mezcla la salsa con 600 g de carne cortada fina y déjala tapada en el refrigerador al menos 60 minutos.
Pasa la salsa sobrante a un frasco limpio con tapa de rosca. En el refrigerador dura 5 días.

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Salsa bulgogi (불고기 양념) – Marinada coreana con pera

Ingredientes

Para la salsa:

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