Salsa teriyaki (照り焼きソース) – De salsa de soya, mirin y sake

La salsa teriyaki lleva cuatro ingredientes: salsa de soya, mirin, sake y azúcar. Usas los tres líquidos a partes iguales, añades el azúcar y, tras 10 minutos en la olla, tienes una salsa brillante, salada y dulce. El nombre viene de «teri», brillo, y «yaki», asar o cocinar a la parrilla.

Por Laura Chen· 27 de octubre de 2026

15 Mintotal

8porciones

45kcal

JaponesaCocina ›

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Para un glaseado espeso, como el de la botella, espesa la salsa al final con un poco de fécula de maíz. La salsa fluida sirve para marinar y para platos de sartén; la espesa, para pincelar y mojar.

El uso clásico es con pollo: prueba el pollo teriyaki en sartén o pincela con ella las brochetas de yakitori. Con pescado va bien en el salmón teriyaki. Para brochetas a la parrilla también existe el tare para yakitori, más reducido.

Salsa teriyaki (照り焼きソース) – De salsa de soya, mirin y sake

Name: Salsa teriyaki (照り焼きソース) – De salsa de soya, mirin y sake
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 8
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 100 ml de salsa de soya (shoyu japonesa); 100 ml de mirin (vino de arroz dulce para cocinar); 100 ml de sake (vino de arroz japonés); 2 cda. de azúcar (25 g); 1 cdta. de fécula de maíz, solo para el glaseado espeso; 2 cda. de agua fría, solo para el glaseado espeso

Laura Chen

Porciones

Tiempo de preparación

5 minutos

Tiempo de cocción

10 minutos

Calorías

Cocina

Japonesa

Categoría

Salsa

La salsa teriyaki se cocina en 15 minutos con salsa de soya, mirin y sake a partes iguales y un poco de azúcar. Con fécula de maíz se convierte en un glaseado espeso; sin fécula sirve para marinar. La cantidad rinde 8 porciones y dura 2 semanas en el refrigerador.

Ingredientes

100 ml de salsa de soya (shoyu japonesa)
100 ml de mirin (vino de arroz dulce para cocinar)
100 ml de sake (vino de arroz japonés)
2 cda. de azúcar (25 g)
1 cdta. de fécula de maíz, solo para el glaseado espeso
2 cda. de agua fría, solo para el glaseado espeso

Preparación

Pon el sake y el mirin en una olla pequeña y hiérvelos a fuego medio 1 minuto para que se evapore parte del alcohol.
Incorpora la salsa de soya y el azúcar y mezcla hasta que el azúcar se disuelva.
Deja que la salsa hierva a fuego lento a medio, sin tapar, de 8 a 10 minutos, hasta que se reduzca en un tercio y cubra ligeramente la cuchara.
Para el glaseado espeso, disuelve la fécula en 2 cda. de agua fría. Incorpórala a la salsa que hierve a fuego lento y cuece 1 minuto más, hasta que la salsa brille y espese.
Retira la olla del fuego y deja enfriar la salsa. Al enfriarse espesa más.
Pasa la salsa a un frasco limpio, enjuagado con agua caliente, ciérralo y guárdalo en el refrigerador.

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Imagen: generada con IA.

Salsa teriyaki (照り焼きソース) – De salsa de soya, mirin y sake

Ingredientes

Preparación

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