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Sambal Petai – Stinkbohnen und Garnelen in Chili-Sambal
Sambal Petai verbindet grüne Stinkbohnen mit Garnelen und einem dunkelroten Chili-Sambal mit Terasi. Brat zuerst den Sambal aus, bis sich das Öl absetzt. Garnelen und Petai brätst du dann nur 4 bis 5 Minuten darin, damit die Bohnen ihren Biss und ihr bitteres, knoblauchartiges Aroma behalten. Bei Sambal Goreng Kentang frittierst du die Hauptzutat vorher, hier nicht.
Sambal Petai – Stinkbohnen und Garnelen in Chili-Sambal
Laura Chen
4
20 Minuten
20 Minuten
260
Indonesisch
Hauptgericht
Sambal Petai verbindet die grünen Stinkbohnen mit Garnelen und einem dunkelroten Chili-Sambal mit Terasi. Anders als bei Sambal Goreng Kentang, wo du Kartoffeln vorher frittierst, garst du Petai und Garnelen nur 3 Minuten im Sambal, damit die Bohnen ihren Biss und ihr bitteres, knoblauchartiges Aroma behalten.
Ingredientes
- 200 g Petai-Kerne (Stinkbohnen), halbiert
- 250 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt
- 4 EL Pflanzenöl
Für das Sambal:
- 10 lange rote Chilischoten
- 4 rote Thai-Chilis, nach Belieben
- 6 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Tomate
- 1 TL Terasi (Garnelenpaste), geröstet
- 2 Kaffir-Limettenblätter
- 1 TL Tamarindenpaste, in 3 EL Wasser gelöst
- 1 EL Palmzucker (Gula Jawa)
- 1 TL Salz
Preparación
- Püriere Chilis, Schalotten, Knoblauch, Tomate und Terasi grob. Die Paste darf noch kleine Stücke haben.
- Erhitze das Öl in einem Wok und brate die Paste mit den Limettenblättern bei mittlerer Hitze 10 Minuten unter Rühren, bis sie dunkelrot ist und sich Öl am Rand absetzt.
- Rühre Tamarindenwasser, Palmzucker und Salz ein und lass das Sambal 2 Minuten eindicken.
- Gib die Garnelen dazu und brate sie 2 Minuten, bis sie rosa sind.
- Mische die Petai unter und brate alles noch 2 bis 3 Minuten, bis die Bohnen leuchtend grün sind.
- Schmecke mit Salz und Zucker ab und serviere das Sambal Petai sofort mit Reis.
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