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Sambal Tempeh – Tempeh crujiente en salsa de chile picante
Para el sambal tempeh doras cubos de tempeh hasta que queden crujientes y al final los saltea en un sambal sofrito de chiles rojos, chalotes y azúcar de palma, hasta que la salsa los cubre brillante. Fríe el tempeh de verdad crujiente, y no se ablandará en el sambal. En el tempeh goreng solo sazona una marinada de ajo y cilantro; aquí la pasta de chile agridulce y picante da el sabor. Se come con arroz.
Sambal Tempeh – Tempeh crujiente en salsa de chile picante
Laura Chen
4
15 minutos
25 minutos
390
Indonesia
Plato principal
Para el sambal tempeh doras cubos de tempeh hasta que queden crujientes y al final los saltea en un sambal sofrito de chiles rojos, chalotes y azúcar de palma, hasta que la salsa los cubre brillante. En el tempeh goreng solo sazona una marinada de ajo y cilantro; aquí la pasta de chile agridulce y picante da el sabor. Se come con arroz.
Ingredientes
- 400 g de tempeh (soya fermentada), en cubos de 1,5 cm
- 150 ml de aceite para freír
Para el sambal:
- 6 chiles rojos, cortados grueso
- 3 chiles ojo de pájaro (cabe rawit, chiles pequeños muy picantes)
- 6 chalotes, cortados grueso
- 3 dientes de ajo
- 1 jitomate, cortado grueso
- 1/2 cdta. de terasi (pasta de camarón fermentada), opcional
- 2 hojas de salam (hojas de laurel indonesias)
- 2 cm de galangal (jengibre tailandés), aplastado
- 1,5 cdas. de azúcar de palma (gula jawa, azúcar de savia de palma), rallada
- 2 cdas. de kecap manis (salsa de soya dulce indonesia)
- 3 cdas. de agua de tamarindo (1 cdta. de pulpa de tamarindo exprimida en 3 cdas. de agua tibia)
- 1/2 cdta. de sal
- 50 ml de agua
Preparación
- Seca los cubos de tempeh con papel de cocina. Calienta el aceite en una sartén y fríe el tempeh en dos tandas, de 5 a 6 minutos, hasta que esté dorado y crujiente por todos lados. Escúrrelo sobre papel de cocina.
- Machaca en el mortero los chiles, los chalotes, el ajo, el jitomate y el terasi, o licúalos, hasta obtener una pasta gruesa.
- Retira el aceite de la sartén y deja solo 2 cdas. Sofríe la pasta con las hojas de salam y el galangal a fuego medio de 8 a 10 minutos, hasta que esté rojo oscuro y el aceite se separe en el borde.
- Incorpora el azúcar de palma, el kecap manis, el agua de tamarindo, la sal y 50 ml de agua, y cuece el sambal 2 minutos, hasta que esté espeso y brillante. Rectifica de sal y azúcar.
- Agrega el tempeh y saltéalo de 1 a 2 minutos, hasta que todos los cubos estén cubiertos de salsa. Retira las hojas de salam y el galangal.
- Sirve el sambal tempeh de inmediato con arroz, mientras el tempeh sigue crujiente.
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