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Samlor Kari (សម្លការី) – Curry de pollo con camote
Las familias camboyanas cocinan el Samlor Kari en ollas grandes para bodas, Año Nuevo y ceremonias en la pagoda. El sabor lo define el kroeung amarillo, una pasta de hierba limón, galanga, cúrcuma y hojas de lima kaffir que fríes en aceite antes de agregar la leche de coco. El camote y los ejotes largos se cuecen en el curry. La salsa es más ligera que en los currys tailandeses, por eso mojas baguette en ella o la viertes sobre fideos de arroz.
Samlor Kari (សម្លការី) – Curry de pollo con camote
Laura Chen
4
25 minutos
45 minutos
615
Camboyana
Plato principal
Samlor Kari es el curry de pollo camboyano para bodas y fiestas. La base es kroeung amarillo, una pasta recién machacada de hierba limón, galanga y cúrcuma, y se completa con leche de coco, camote y ejotes. A diferencia del Gaeng Kari tailandés, se come con baguette o fideos de arroz para mojar.
Ingredientes
- 700 g de muslos de pollo sin piel y sin hueso, en trozos grandes
Para el kroeung amarillo (pasta de especias khmer):
- 3 tallos de hierba limón, los 10 cm inferiores en rodajas
- 4 cm de galanga (pariente del jengibre con aroma cítrico y picante), pelada
- 3 cm de cúrcuma fresca o 1 cdta. de cúrcuma en polvo
- 4 dientes de ajo
- 3 chalotes
- 4 hojas de lima kaffir (hojas aromáticas de la lima kaffir), sin la nervadura central
- 2 chiles rojos secos, remojados 10 minutos
Para el curry:
- 2 cdas. de aceite vegetal
- 1 cda. de curry en polvo
- 400 ml de leche de coco
- 300 ml de caldo de pollo
- 500 g de camote, en cubos de 3 cm
- 1 cebolla, en gajos
- 150 g de ejotes largos (frijoles largos y delgados), en trozos de 4 cm
- 2 cdas. de salsa de pescado
- 1 cda. de azúcar de palma (azúcar de savia de palma, con sabor a caramelo)
- 1/2 cdta. de sal
Preparación
- Machaca en el mortero o licúa todos los ingredientes del kroeung con 2 cdas. de agua durante 5 minutos hasta obtener una pasta fina.
- Calienta el aceite en una olla grande. Fríe la pasta y el curry en polvo a fuego medio 4 minutos, hasta que huelan y el aceite se separe.
- Agrega el pollo y fríelo 5 minutos, hasta que quede cubierto de pasta por todos lados.
- Vierte la mitad de la leche de coco y el caldo. Sazona con la salsa de pescado, el azúcar de palma y la sal, y cocina a fuego muy bajo 15 minutos.
- Agrega el camote y la cebolla y cocina el curry 15 minutos, hasta que el camote esté casi suave.
- Incorpora el resto de la leche de coco y los ejotes y cocina 5 minutos, hasta que los ejotes queden al dente y el pollo ya no esté rosado por dentro.
- Rectifica la sazón con salsa de pescado y azúcar de palma, y sirve el curry con baguette, fideos de arroz o arroz.
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