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Samlor Ktis (សម្លខ្ទិះ) – Khmer-Kokossuppe mit Garnelen
Samlor Ktis heißt wörtlich Suppe mit Kokosmilch und gehört zu den milden Gerichten der Khmer-Küche. Du brätst eine gelbe Kroeung aus Zitronengras, Galgant und Kurkuma an und kochst sie mit Kokosmilch ein, bis sich Öl absetzt. Darin garen Thai-Auberginen, Schlangenbohnen und Bambussprossen, die Garnelen kommen ganz zum Schluss dazu. Palmzucker gibt der Suppe eine leichte Süße. Du isst sie mit Jasminreis.
Samlor Ktis (សម្លខ្ទិះ) – Khmer-Kokossuppe mit Garnelen
Laura Chen
4
20 Minuten
25 Minuten
340
Kambodschanisch
Suppe
Samlor Ktis ist eine milde kambodschanische Kokossuppe mit gelber Kroeung, hier mit Garnelen, Thai-Auberginen, Schlangenbohnen und Bambussprossen. Im Unterschied zur Fischvariante Samlor Trey Ktis und zur sauren Machu Ktis schmeckt diese Fassung süßlich und nicht sauer. Du isst sie mit Reis.
Ingredientes
Für die Kroeung (Khmer-Würzpaste):
- 2 Stängel Zitronengras, unteres Drittel in feinen Ringen
- 15 g Galgant (Thai-Ingwer), geschält und gehackt
- 1 TL Kurkumapulver
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Schalotten
- 3 Kaffirlimettenblätter (Blätter der Kaffirlimette), ohne Mittelrippe
Für die Suppe:
- 1 EL Pflanzenöl
- 400 ml Kokosmilch
- 400 ml Wasser
- 4 Thai-Auberginen (kleine grüne Auberginen), geviertelt
- 150 g Schlangenbohnen oder grüne Bohnen, in 4 cm langen Stücken
- 150 g Bambussprossen aus der Dose, abgespült, in Streifen
- 2 EL Fischsauce
- 1 EL Palmzucker (oder brauner Zucker)
- 400 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt
- 1 rote Chilischote, in Ringen
- 10 g Thai-Basilikumblätter zum Garnieren
Preparación
- Zerstoße Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Knoblauch, Schalotten und Kaffirlimettenblätter im Mörser zu einer feinen Paste.
- Erhitze das Öl in einem Topf und brate die Kroeung bei mittlerer Hitze 3 Minuten an. Gieß die Hälfte der Kokosmilch dazu und koch sie 3 Minuten unter Rühren, bis sich Öl absetzt.
- Gib die restliche Kokosmilch und das Wasser dazu und bring alles zum Köcheln. Gib Auberginen und Bohnen hinein und gare sie 8 Minuten.
- Rühr Bambussprossen, Fischsauce und Palmzucker ein und lass die Suppe 3 Minuten köcheln.
- Gib die Garnelen dazu und gare sie 3 Minuten, bis sie rosa sind und sich krümmen.
- Nimm den Topf vom Herd, streu Chili und Thai-Basilikum darüber und serviere die Suppe mit Reis.
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