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Sate Maranggi – Brochetas de res con sambal
Sate Maranggi viene de Purwakarta, en Java Occidental. Marinas res en cilantro, azúcar de palma, tamarindo y kecap manis y la asas a la parrilla, sin salsa de cacahuate. En lugar de la salsa espesa del sate Madura, lo sirves con un sambal fresco de tomate, chile y kecap.
Sate Maranggi – Brochetas de res con sambal
Laura Chen
4
210 minutos
15 minutos
390
Indonesia
Plato principal
Sate Maranggi viene de Purwakarta, en Java Occidental. Marinas res en cilantro, azúcar de palma, tamarindo y kecap manis y la asas a la parrilla, sin salsa de cacahuate. En lugar de la salsa espesa del sate Madura, lo sirves con un sambal fresco de tomate, chile y kecap.
Ingredientes
- 600 g de cadera o cuello de res, en cubos de 2 cm
- 20 palillos de madera para brocheta, remojados 30 minutos
Para la marinada:
- 5 chalotes
- 4 dientes de ajo
- 3 cm de jengibre
- 1 cda. de semillas de cilantro, tostadas
- 1/2 cdta. de pimienta negra
- 2 cdas. de azúcar de palma (Gula Jawa)
- 1 cda. de pasta de tamarindo
- 3 cdas. de kecap manis (salsa de soya dulce)
- 1 cdta. de sal
- 2 cdas. de aceite vegetal
Para el sambal de tomate:
- 2 tomates, en cubos pequeños
- 4 chiles tailandeses rojos, en rodajas
- 2 chalotes, en cubos pequeños
- 2 cdas. de kecap manis
- 1 cda. de jugo de lima
- 1 pizca de sal
Preparación
- Machaca en el mortero o licúa los chalotes, el ajo, el jengibre, el cilantro y la pimienta hasta obtener una pasta fina.
- Mezcla la pasta con el azúcar de palma, el tamarindo, el kecap manis, la sal y el aceite. Incorpora la carne hasta que cada cubo quede cubierto.
- Tapa el recipiente y deja marinar la carne al menos 3 horas en el refrigerador. Remoja los palillos de madera durante la última media hora.
- Ensarta de 4 a 5 cubos en cada brocheta. Reserva la marinada sobrante para pincelar.
- Para el sambal, mezcla los tomates, los chiles, los chalotes, el kecap manis, el jugo de lima y la sal, y déjalo reposar 10 minutos.
- Asa las brochetas sobre brasas medias de 8 a 10 minutos, voltéalas cada minuto y píntalas dos veces con marinada durante los primeros 5 minutos. Después ya no pintes más, porque la marinada tocó carne cruda. Las brochetas están listas cuando los bordes están caramelizados y ligeramente negros.
- Sirve las brochetas calientes con el sambal de tomate y arroz.
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