Anzeige
Sato – Vino de arroz laosiano de arroz glutinoso
Sato es el vino dulce de arroz glutinoso de Laos y del noreste de Tailandia, que las familias preparan para las fiestas. Cueces el arroz al vapor, lo mezclas con bolas de levadura machacadas y lo dejas fermentar primero en seco y luego con agua. Después de casi dos semanas cuelas un vino turbio, agridulce. Lo bebes frío en vasos pequeños, de preferencia con carne asada y arroz glutinoso.
Sato – Vino de arroz laosiano de arroz glutinoso
Laura Chen
8
30 minutos
30 minutos
65
Laosiana
Bebida
Sato es vino de arroz laosiano que preparas con arroz glutinoso al vapor y bolas de levadura de arroz. Primero los cultivos iniciadores extraen azúcar del arroz durante tres días; luego añades agua y dejas fermentar el vino diez días. Sabe dulce, ligeramente ácido y claramente alcohólico.
Ingredientes
- 500 g de arroz glutinoso
- 2 bolas de levadura de arroz (bolas iniciadoras secas de harina de arroz con levadura y cultivos de moho, de unos 10 g)
- 1 l de agua, hervida y enfriada
Preparación
- Lava el arroz glutinoso hasta que el agua salga clara y remójalo 8 horas en agua fría.
- Escurre el arroz y cuécelo 30 minutos al vapor en una vaporera forrada con un paño, hasta que los granos estén translúcidos y suaves.
- Extiende el arroz en una charola limpia y déjalo enfriar 20 a 30 minutos, hasta que se sienta tibio.
- Machaca las bolas de levadura en el mortero hasta obtener un polvo fino. Espolvoréalo sobre el arroz y mezcla todo con una cuchara limpia.
- Presiona el arroz en un frasco de 2 litros enjuagado con agua caliente y haz un hueco en el centro con el mango de la cuchara. Coloca la tapa sin apretar.
- Deja el frasco 3 días a 25 a 30 °C, hasta que se acumule en el hueco un líquido dulce que huele a alcohol.
- Añade el agua hervida, mueve y deja fermentar la preparación otros 10 días a temperatura ambiente con la tapa sin apretar. Mueve cada 2 días con una cuchara limpia.
- Prueba el vino: debe saber dulce, ligeramente ácido y alcohólico. Cuélalo con un paño y exprime bien el arroz.
- Envasa el sato en botellas limpias con cierre de bisagra, ponlo en frío y abre las botellas brevemente una vez al día los primeros días. Bébelo en un plazo de 2 semanas.
Valoraciones
Aún no hay valoraciones. ¿Preparaste esta receta? Cuéntanos cómo te quedó.
Anzeige
Más recetas: Postres y bebidas · Todas las recetas asiáticas